هر فصلي كه آغاز ميشود، ميوههاي مخصوص خود را به همراه ميآورد.
انار هم يكي از ميوههاي خوشمزه پاييزي است كه از آن نه تنها به صورت خام، بلكه در پخت غذاهاي مختلف به عنوان چاشني استفاده ميشود.
طعم ترش و شيرين انار، غذا را بسيار لذيذ ميكند. يكي از اين غذاها آش انار است.
مواد لازم:
- 750 گرم سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، نعنا، برگ چغندر يا اسفناج
- يك پيمانه يا 200 گرم برنج
- يك پيمانه عدس
- يك پيمانه لوبيا قرمز
- 500 گرم گوشت چرخكرده
- 3 عدد پياز متوسط
- 2 پيمانه آب گوشت يا مرغ
- يك ليتر آب انار، يا نصف پيمانه رب انار
- 2 قاشق سوپخوري پودر نعنا خشك
- 4 قاشق سوپخوري روغن مايع مخصوص سرخكردن
طرز تهيه:
1- پس از پاك كردن، شستن و خرد كردن سبزي ها، هميشه اولين مرحله در پخت انواع آش، خيساندن حبوبات است.
نكته قابل توجه اين است كه با توجه به اينكه زمان خيساندن هر كدام از حبوبات، به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمانهاي مناسب خيس كنيد؛ به عنوان مثال در اين آش، لوبيا نسبت به عدس مدت بيشتري براي خيساندن نياز دارد (براي خيساندن عدس معمولا يك ساعت كافي است، ولي براي لوبيا حداقل 3 ساعت زمان لازم است).
علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفي جداگانه خيس كنيد.
2- بعد از انجام مراحل اوليه، 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كرده و داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلاييرنگ شود.
در كاسه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاقگاز قرار دهيد. پس از اينكه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بريزيد و پس از چندبار همزدن آن را از روي اجاق برداريد.مراقب باشيد نعنا سياه نشود.
مقداري از نعنا داغ و پياز داغ را براي تزئين روي آش كنار بگذاريد.
3- آب مرغ يا گوشت را همراه لوبيا به پياز داغ اضافه كرده و روي اجاقگاز بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه كرده و دوباره روي اجاقگاز قرار دهيد تا بجوشد.
در اين هنگام، مقداري نمك به مخلوط افزوده و زير شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد كمكم بپزند. در طول اين مدت، مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد (درصورت نياز ميتوانيد مقداري آب جوشيده نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات كاملا بپزند).
4- پس از اينكه از پختن حبوبات مطمئن شديد، نوبت اضافهكردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافهكردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد.
5- از طرف ديگر گوشت چرخكرده را در كاسهاي بريزيد و يك عدد پياز باقيمانده را داخل آن رنده كنيد و كمي نمك و فلفل به آن بيفزاييد.
پس از اينكه گوشت را خوب با دست ورز داديد، آن را به صورت كوفتههاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزد.
نكته: شما ميتوانيد كوفتهريزهها را پيش از ريختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه كنيد.
6- بعد از پختهشدن كوفتهها، آب انار را به آش اضافه كنيد. سپس شعله گاز را زيادتر كنيد تا آب انار در آش به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد.
نكته: اگر ذائقه شما با طعم ترشي بيشتر سازگار است، ميتوانيد رب انار را در كمي آب جوش حل كرده و به آش اضافه كنيد. به اين ترتيب، آش تيرهتر خواهد شد.
البته شما ميتوانيد بهطور كلي در پخت اين آش به جاي آب انار از رب انار استفاده كنيد، ولي در فصل پاييز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزهتر ميكند.
7- بعد از پختن آش، آن را در يک کاسه بريزيد و روي آن را با نعنا داغ، پياز داغ و در صورت دلخواه با کمي کشک تزئين کنيد.
روشي ديگر براي پخت اين آش:
بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده ميكنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه ميكنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، نصف پيمانه لپه و 1 تا 2 قاشق سوپخوري گلپر نياز است).
فريده روستا - همشهري
