آموزش آسان آشپزی و شیرنی پزی به صورت نرم افزار 

شامل : آموزش آسان آشپزی - کاملترین مجموعه آموزش آشپزی

دستور تهیه انوع دسرها و سوپها - قابلیت جستجو از روی نام غذا

دستور تهیه انواع سالادهای فصل - خواص مختلف مواد خوراکی

دستور تهیه 900 غذای متنوع

دستور تهیه انوع دسرها

 قابلیت جستجو از روی نام غذا

1 CD -  قیمت : 3800 تومان

مواد موردنياز براي خمير:

آرد: دو ليوان

تخم‌مرغ: يك عدد

شكر: يك قاشق چايخوري

مايه خمير يك قاشق غذاخوري

نمك يك قاشق چايخوري

روغن نصف ليوان

مواد مورد نياز

 براي داخل پيراشكي:

گوشت چرخ‌‌شده: 200 گرم

پياز درشت يك عدد

جعفري خرد شده يك قاشق غذاخوري

رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري

زردچوبه نصف قاشق چايخوري

نمك به ميزان لازم

فلفل به ميزان لازم

روغن به ميزان لازم

سيب‌زميني متوسط دو عدد

طرز تهيه:

ادامه مطلب

مواد لازم

گوشت گوساله: به ميزان دلخواه

روغن: به مقدار لازم

فلفل سياه و نمك: كمي

آبليمو: كمي

طرز تهيه:

اين خوراك از قطعات كم‌چربي و نازك گوساله كه به شكل ورق ورق بريده شده، تهيه مي‌شود بايد رگ و ريشه گوشت خوب گرفته شود. وقتي كه گوشت را به شكل ورقه‌ورقه بريديد، بايد با گوشت‌كوب، آن را بگوييد و چند ساعت بگذاريد تا بيات شود، البته بايد به آن نمك و فلفل سياه هم اضافه كنيد. روغن را داغ كرده و گوشت را در آن مي‌ريزيم تا به مدت 7 تا 10 دقيقه خوب سرخ شود. در اواخر سرخ شدن در صورت تمايل چند قطره آبليمو به آن اضافه كنيد. گوشت كه سرخ شد، آن را از ماهيتابه خارج مي‌كنيم تا اينكه سرد و روغن آن گرفته شود. اين خوراك گوشت را مانند تصوير مي‌توانيد با برنج و سيب‌زميني سرخ كرده ميل كنيد، ضمن اينكه اگر پياز را با جعفري خرد شده مخلوط كنيد، مكمل خوشمزه‌اي است… البته در زمان ميل كردن، مي‌توانيد گوشت را داخل ماكروويو دقايقي گرم كنيد

مواد لازم (براي 2 نفر)

سينه جوجه: يك عدد

زعفران و فلفل سياه: به مقدار لازم

آبليمو و زيتون: به مقدار لازم

نمك: به مقدار لازم

طرز تهيه:

سينه جوجه را قطعه قطعه ‌‌كنيد سپس آن را در كمي زعفران و فلفل بخوابانيد و بگذاريد 3 الي 4 ساعت بماند… سپس آنها را به سيخ‌هاي باريك چوبي بكشيد و مي‌‌توانيد روي شعله گاز (و اگر دوست داشتيد روي زغال بگذاريد تا بپزد… در زمان كباب كردن روغن زيتون و آبليمو به آن بزنيد و هر دو طرف را كباب كنيد، اگر جوجه را كبابي نخواستيد، مي‌‌توانيد آن را با همان چوب سرخ كنيد سپس در زمان كشيدن روي ديس از چوب بيرون بكشيد. براي تزئين هم مي‌‌توانيد مانند تصوير عمل كنيد، يعني برگ‌هاي كاهو را روي ديس بپيچيد و با استفاده از پياز، گوجه‌فرنگي و قارچ‌هاي سوخاري آن را تزئين كنيد، مي‌‌توانيد از سس‌هاي سالاد و سس‌هاي فرانسوي بر روي جوجه‌كباب استفاده كنيد، البته اگر دوست داشتيد.

مواد لازم برای 6- 4 نفر:

سیب زمینی 4 عدد متوسط
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
استیک گوسفند بدون چربی 600 گرم
آرد سفید گندم 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 1 عدد
ادویه کاری: 1 قاشق غذاخوری
آرد سوخاری 5/1 قاشق غذاخوری
روغن مایع به اندازه لازم

روش تهیه:
سیب زمینی ها را شسته و مطابق شکل برش بزنید. کف تابه ای را با روغن چرب نموده سیب زمینی ها را در آن بچینید. روی آن ها را نیز روغن بمالید و در فری که با حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم شده است به مدت 25 دقیقه بپزید. پس از اینکه یک طرف سیب زمینی ها پخته شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز پخته شود.
حال گوشت ها را به وسیله بیفتککوب بکوبید تا نازک شوند. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را هم بزنید. ادویه ها را نیز با آرد سوخاری مخلوط نمایید. استیک ها را ابتدا در آرد بغلتانید و آرد ضافی آن ها را بگیرید، سپس در تخم مرغ فرو ببرید و بعد از خارج کردن تخم مرغ اضافی آن ها را گرفته و در نهایت در آرد سوخاری بغلتانید و در تابه سرخ نمایید و با برش های سیب زمینی سرخ شده سرو نمایید. در صورت تمایل برای تزیین از سالاد استفاده کنید.

(برای 8-6 نفر)

مواد لازم برای تهیه خمیر: آرد 2/1 کیلوگرم ،آب 1 لیوان ،نمک

 

مواد لازم برای تهیه مایع درونی : روغن زیتون 1 لیوان ،گوشت 1عدد گردن گوسفند،پیاز 3 عدد ،گوجه فرنگی 3 عدد ،رب 2 قاشق غذاخوری،قند 2 حبه،نمک و فلفل

 

طرز تهیه:

در یک ظرف گود آرد و نمک وآب را مخلوط کرده و خمیری را تهیه کنید از این خمیر تکه هایی به بزرگی نارنگی جدا کنید و به اندازه یک بشقاب باز کنید در تابه نسوز پشت وروی آنرا سرخ کنید در یک قابلمه دیگر گوشت را همراه با آب بپزید بعد از پخته شدن با دست آنرا تکه تکه کنید .پیازها را هم خرد کرده و با روغن زیتون سرخ کنید گوجه فرنگی خرد شده و رب را اضافه کنید تا زمانی که بوی رب از بین رود به سرخ کردن ادامه دهید گوشت ریز ریز شده،قند ،نمک و فلفل را علاوه کنید و2 دقیقه سرخ کنید ودر لابه لای خمیرها گذاشته و خمیرها را روی هم بگذارید وبا برش دادن انها را سرو کنید

گوشت شترمرغ: 200 گرم

سس مايونز: دو قاشق غذاخوري

نمك: نصف قاشق چايخوري

سير: نصف قاشق چايخوري

فلفل سياه: نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه:

مواد لازم:
- گوشت چرخ كرده 200 گرم
- پياز 1 عدد متوسط
- زرشك 2 قاشق غذاخوري
- جعفري 1 پيمانه
- تخم مرغ 2 عدد
- رب 1 قاشق غذاخوري
- نمك و فلفل به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده و نمك و فلفل كاملاً مخلوط كنيد.
سپس يك ورقه كاغذ روغني (پلاستيك) روي ميز بيندازيد و گوشت را روي كاغذ پهن كنيد. به ترتيبي كه شكل مستطيل پيدا كند و قطر آن 5/1 سانتيمتر شود.
2- زرشك را با مقداري كره كمي تفت دهيد. سپس جعفري را به آن اضافه كنيد و كمي تفت داده تا جعفري نرم شود.
3- تخم مرغها را به صورت نيمرو درست كنيد.
4- روي مايه گوشت به ترتيب زرشك و جعفري و نيمرو قرار دهيد و آن را لوله كنيد و در تابه تفلون با روغن سرخ كنيد.
- رب گوجه فرنگي را با يك استكان آب و نمك و فلفل به صورت سس در آورده و بگذاريد، بجوشد. آنگاه آهسته رولت را در آن قرار دهيد و درِ آن را بگذاريد تا با حرارت ملايم بپزد و سس آن غليظ شود.
نكته (1): مي توانيد از هويج خلال شده كه در روغن كاملاً سرخ كرده ايد براي وسط رولت استفاده كنيد.
نكته (2): مي توانيد به جاي تخم مرغ نيمرو، تخم مرغ را آب پز كنيد و روي مايه گوشت بچينيد و آن را لوله كنيد.

مواد لازم:
- ماكاروني 400 گرم
- گوشت چرخ كرده 150 گرم
- رب گوجه فرنگي 5/1 تا 2 قاشق غذاخوري
- سيب زميني 1 عدد بزرگ
- پياز 2 عدد متوسط
- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- آبليمو 2 تا 3 قاشق غذاخوري
* طرز تهيه:
1- گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده مخلوط كنيد.
2- پياز را خلال كنيد و در مقدار كمي روغن سرخ نماييد. به آن كمي زردچوبه زده، گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كنيد و حرارت دهيد تا آب گوشت كشيده شود.سپس رب را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. به مايه گوشت، نمك، فلفل و آبليمو را بيفزاييد. (نمك به مقداري اضافه كنيد تا نمك ماكاروني را هم تأمين كند، بنابراين مقداري بيشتر از آنچه گوشت احتياج دارد نمك بريزيد.)
3- قابلمه اي مناسب را پر از آب كنيد. پس از آن كه آب به جوش آمد ماكاروني را همراه با يك قاشق غذاخوري نمك و مقدار كمي زردچوبه (براي خوشرنگ شدن ماكاروني) و يك قاشق غذاخوري روغن (براي اين كه ماكاروني به هم نجسبد.) داخل آب بريزيد و بگذاريد ماكاروني مغز پخته شود. سپس آن را در آبكش ريخته با آب نيم گرم كاملاً بشوييد تا شوري و ليزي آن گرفته شود.
4- در ته قابلمه يك قاشق غذاخوري روغن بريزيد و سيب زميني هاي ورقه شده را روي آن بچينيد. سپس يك رديف ماكاروني و يك رديف از مايه گوشتي روي آن بريزيد. و به همين ترتيب ادامه دهيد تا ماكاروني تمام شود. ته استكان آب داخل قابلمه ريخته، دم كني را روي قابلمه قرار دهيد و ابتدا با حرارت زياد بگذاريد ماكاروني دم بالا بدهد. سپس حرارت را ملايم كنيد، تا ماكاروني دم بكشد و ته ديگ سيب زميني بسته شود.

برنج: سه پيمانه

مرغ: نيم كيلو

تخم‌مرغ: سه عدد

زعفران آب كرده: يك قاشق غذاخوري

ماست سفت: دو ليوان

روغن، نمك و فلفل سياه: به ميزان لازم

زرشك و خلال بادام براي تزئين: مقداري

طرز تهيه:

ابتدا مرغ را مي‌پزيم و به تكه‌هاي درشت تقسيم مي‌كنيم (كه فيله مرغ باشد خيلي بهتر است). برنج را هم از شب قبل به همراه نمك خيس مي‌كنيم. سپس زرده‌هاي تخم‌مرغ را با ماست و زعفران و نمك و فلفل مخلوط كرده و خوب هم مي‌زنيم تا مايه ما يكدست شود. پس از اين مرحله برنج را آبكش مي‌كنيم. كف قابلمه را روغن مي‌ريزيم. مقداري از برنج آبكش شده را داخل مايه بالا مي‌ريزيم و هم مي‌زنيم. اين كار بايد ادامه پيدا كند تا كف قابلمه با اين لايه پر شود، سپس كمي روي مواد فشار مي‌آوريم تا به هم بچسبد. پس از اين مرحله تكه‌هاي مرغ را بايد داخل اين مواد بگذاريم. سپس مابقي برنج را روي اين مواد ريخته و روي آن را روغن داغ مي‌ريزيم و مدت يك ساعت روي حرارت مي‌گذاريم تا دم بكشد. اگر دوست داشتيد، مي‌توانيد مانند تصوير  ته‌چين را به تكه‌هاي مساوي تقسيم كرده و به همراه برنج و زرشك و خلال بادام تزئين كنيد.

مواد لازم برای دو نفر:
پنیر=150 گرم
تخم مرغ=4 عدد
گوجه فرنگی متوسط=4 تا 5 عدد
روغن آبکرده=4 تا 5 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=به اندازه کافی
طرز تهیه:

روغن را در ظرفی داغ می کنیم گوجه فرنگی را خرد کرده داخل روغن می ریزیم و کمی نمک و فلفل می زنیم تا آب گوجه فرنگی کمی کشیده شود پنیر را رنده می کنیم داخل گوجه فرنگی می ریزیم. تخم مرغها را در ظرفی جداگانه می شکنیم با کمی نمک و فلفل مخلوط می نماییم و داخل پنیر و گوجه فرنگی می ریزیم کمی که تخم مرغ بسته شد هم می زنیم و در ظرف می کشیم.

مواد لازم:
سیب زمینی پشندی=یک کیلو
شیر=یک پیمانه
کره=50گرم
نمک=بمقدار کافی
طرز تهیه:

سیب زمینی را پوست می کنیم و می شوییم و در ظرفی که بهتر است لعابی باشد می ریزیم و آنقدر آب در ظرف می ریزیم تا روی سیب زمینی را بگیرد،کمی هم نمک می پاشیم و می گذاریم سیب زمینی کاملا بپزد؛سیب زمینی را در صافی می ریزیم تا آب آن کاملا برود، سیب زمینی را داغ از چرخ مخصوص پوره یا صافی رد می کنیم و باید دقت کنیم سیب زمینی کاملا نرم و لطیف شود،بعد سیب زمینی چرخ کرده را در ظرفی لعابی دسته دار می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. بتدریج شیر را داخل سیب زمینی می ریزیم و مرتب بهم می زنیم تا شیر کاملا جذب سیب زمینی بشود. کره را داخل سیب زمینی می اندازیم و از روی آتش بر میداریم.

 

مواد لازم:
بسکویت ساده=1 پاکت(1 لیوان)
شیر=1 پیمانه
شکر=1 پیمانه
شیر خشک=3 پیمانه
کره=50 گرم
طرز تهیه:

1.بسکویت را در مخلوط کن خوب نرم می کنیم.
2. کره را با بسکویت خوب مخلوط می کنیم.
3.بسکویت را در ظرف فر میریزیم و روی آن را با قاشق صاف می کنیم.
4. بقیه مواد را جداگانه در ظرفی با هم مخلوط می کنیم و به مدت یک دقیقه به هم می زنیم.
5. مواد را روی بسکویت می ریزم و ظرف را در فر با درجه حرارت 160 درجه سانتیگراد می گذاریم تا وقتی که روی مواد طلایی رنگ شود.
6. سپس ظرف را در یخچال می گذاریم تا خنک شود.

مواد لازم:
عدس قرمز=دو پیمانه
  پیاز بزرگ =یك عدد
سیر=دو قاشق سوپخوری
 رب گوجه فرنگی =2قاشق غذاخوری
 سیب زمینی متوسط= 2عدد
لیمو عمانی =دو عدد
ادویه= یك قاشق چایخوری
 فلفل قرمز= یك قاشق غذاخوری
 روغن= یك قاشق غذاخوری
 تمر هندی به دلخواه
طرز تهیه:

ابتدا پیاز را با روغن سرخ كرده طلایی رنگ كه شد سیر را اضافه می كنیم و كمی تفت می دهیم سپس رب فلفل ادویه لیمو عمانی و سیب زمینی وعدس را همه با هم اضافه كرده و حرارت كاملا ملایم كرده تا با بخار بپزد هر از چند گاهی هم مواد را زیر ورو كرده تا به ته دیگ نچسبد زیرا عدس قرمز فورا به دیگ می چسبد بعد از اینكه آب انداخت آب تمر و آب را به میزان لازم اضافه كرده ونمك را نیز اضافه میكنیم و می گذاریم مواد كاملا پخته شوند وقتی غذای ما جا افتاد زیر آنرا خاموش می كنیم و با گوشت كوب دال عدس را می كوبیم ( به خاطر سیب زمینی موجود در ان باید كاملا له شود
این غذا را می توان با ترشی هم صرف كرد نوش جانتان

مواد لازم:
برنج=500 گرم
عدس پخته=250 گرم
میگوی تمیز شده=200 گرم
پیاز متوسط=2 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه=به مقدار لازم
گوجه فرنگی=3 عدد
زعفران=به میزان لازم
روغن مایع=به میزان لازم
کره=25 گرم
طرز تهیه:

1. پیاز را خلال کرده با روغن سرخ کنید سپس گوجه فرنگی را نگینی خرد کنید و با پیاز مخلوط کنید.
2. عدس پخته  شده+ ادویه را اضافه کرده هم بزنید سپس میگوی تمیز کرده را به آن اضافه کنید. مواد را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی بپزد.
3. برنج را آبکش کنید و سپس لابلای برنج آبکش شده از مخلوطی که آماده کرده اید بریزید و کره و زعفران آبکرده را روی برنج بدهید.
4. قابلمه برنج را به مدت 1 و نیم ساعت الی 2 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا دم بکشید.
نکته: دقت کنید عدس آنقدر نپزد که له شود.
در صورت تمایل می توانید کمی زرشک را سرخ کرده و موقع کشیدن برنج به آن اضافه کنید.
نوش جان

مواد لازم:
كنسرو تن ماهی یك عدد.
نصف پیمانه برنج شسته شده.
دو حبه سیر خرد شده.
یك عدد پیاز متوسط.
دو عدد گوجه فرنگی متوسط.
یك عدد فلفل دلمه ای متوسط در صورت دلخواه.
نصف پیمانه ذرت پخته شده .
نصف پیمانه نخود فرنگی پخته شده.
روغن و نمك و فلفل و سبزیجات معطر(ترخون-نعناع-جعفری-مرزه) و چند عدد زیتون كنسروی به مقدار دلخواه
طرز تهیه:

 پیاز را خلال و با سیر خرد شده كمی تفت می دهیم. سپس فلفل خرد شده و برنج شسته شده خام را به آن اضافه و كمی تفت می دهیم. سپس گوجه فرنگی خرد شده و ذرت و نخود فرنگی و تن ماهی را نیز اضافه كرده و شعله اجاق گاز را كم نموده و مواد را هم می زنیم و سبزی معطر و زیتون را به آن افزوده و درب ماهیتابه را گذاشته و 20 دقیقه بعد كه برنج از حالت خشكی در آمد. غذا را در داخل ظرفی كشیده و با خیارشور و گوجه تزئین می كنیم.نوش جان
گفتنی است این غذا سرشار از امگا 3 بوده و شامل انواع ویتامینها است و بسیار سریع آماده می شود

 

مواد لازم (برای چهار تا پنج نفر) :

سینه مرغ( یا فیله مرغ)        دو عدد بزرگ

قارچ                                   250 گرم

پیاز                                       یک عدد

سیر                                     7 حبه

پودر کاری                             یک قاشق مرباخوری

آب‌لیمو                                چهار قاشق غذاخوری

زعفران حل شده در آب         یک لیوان

                                                                    نمک                                    به مقدار لازم

طرز تهیه:

سینه مرغ را فیله کرده و به‌ شکل قطعات کوچک، خرد می‌کنیم.(مطابق شکل روبرو)

پیاز را خرد کرده و با کمی روغن سرخ می‌کنیم.

وقتی پیاز طلایی شد، سیرها را خرد کرده و به آن اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم.

سپس سینه مرغ را به پیازداغ و سیرداغ اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم، به‌حدی که رنگ آن سفید شود، ولی خشک نشود.

پودر کاری و آب‌لیمو و نمک را به همراه یک لیوان آب زعفران به مرغ اضافه کرده و می‌گذاریم با حرارت ملایم بپزد.

وقتی مرغ پخت، قارچ‌ها را خرد کرده و به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم کمی دیگر بپزد، به‌حدی که آب آن خشک شود.

مقدار قارچ آ‌ن‌ بستگی به خودتان دارد، می‌توانید کمتر یا بیشتر کنید.

این خوراک خوشمزه، خیلی سریع آماده می‌شود و برای مهمانی‌ها می‌توانید به عنوان خورشت دوم از آن استفاده کنید.

 

مواد لازم:
روغن=5 قاشق غذاخوری
پیاز خورد شده=2 عدد
گوشت چرخ کرده گوسفند=450 گرم
ماست=2 قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز=1 قاشق چایخوری
زنجبیل نرم شده=1 قاشق چایخوری
سیر تازه له شده=1 قاشق چایخوری
نمک=1 قاشق چایخوری
پودر کاری=1و2/1 قاشق چایخوری
فلفل شیرین=2/1 قاشق چایخوری
فلفل سبز تازه=2 عدد
گشنیز تازه=بمقدار لازم
برای تزئین
1 عدد پیاز حلقه شده
گشنیز تازه خرد شده
1 عدد لیموی تازه قاچ شده
طرز تهیه:
1. روغن را در ماهیتابه ای گرم کنید. پیاز را به آن افزوده و سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
2. گوشت چرخ کرده را در کاسه بزرگی ریخته ماست،فلفل قرمز،زنجبیل،سیر،نمک،کاری و فلفل شیرین را به آن اضافه کرده خوب مخلوط نمائید.
3. مخلوط گوشت را به پیاز سرخ کرده بیافزایید و به مدت 15-10 دقیقه آنرا سرخ کنید. مخلوط را از روی شعله برداشته و کنار بگذارید.
4. در همین مدت فلفل سبزها و نیمی از گشنیز را چرخ کنید و یا این که فلفل سبز و گشنیز را با چاقو کاملا ریز کنید و آن را کنار بگذارید.
5. مخلوط گوشت چرخ کرده را در یک مخلوط کن ریخته تا نرم شود. یا اینکه آن را در کاسه بزرگی ریخته و با یک چنگال آن را له کنید. مخلوط گوشت را با فلفل و گشنیزخوب مخلوط کنید.
6. مخلوط را در یک ظرف نسوز و کم عمق قرار داده و با شعله ملایم به مدت 15-10 دقیقه بپزید. با یک چنگال مخلوط را حرکت دهید. مواظب باشید غذا نسوزد.
7. غذا را با حلقه های پیاز،گشنیز و حلقه های لیمو تزئین نمایید.

 

سويا: يك بسته

پياز: دو عدد متوسط

قارچ: چهار عدد

ذرت: پنج قاشق غذاخوري

گوجه‌فرنگي: يك عدد متوسط

رب گوجه‌فرنگي: سه قاشق غذاخوري

ماكاروني: يك بسته

نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:

شما بانوان ايراني مي‌دانيد كه براي درست كردن رشته‌هاي ماكاروني بايد آب را جوش بياوريد و سپس ماكاروني‌ها را در آن بريزيد تا جوش بخورد، سپس آن را آبكش كنيد، بهتر است، ماكاروني با سويا را به شكل دم شده ميل نكنيد، بلكه پس از اين كه مايه آماده شد، آن را روي ماكاروني بريزيد و ميل كنيد. اما طرز تهيه مايه ماكاروني. ابتدا پياز را خرد كرده و تفت دهيد تا طلايي شود، پس از آن سويا را با گوجه‌فرنگي رنده شده، رب گوجه‌فرنگي، نمك و فلفل و در صورت تمايل كمي زردچوبه، به پياز اضافه كنيد و هم بزنيد، پس از دقايقي‌ ذرت و قارچ‌ را به آن اضافه كنيد. حالا مايه ماكاروني آماده است. در بين بعضي خانواده‌ها مصرف گوشت محدود است و از طرفي اعضاي خانواده اين غذا را دوست دارند، پس با جايگزيني سويا به جاي گوشت مي‌توانيد غذايي خوشمزه و متنوع ميل كنيد.

مواد لازم :

بوقلمون	5/3 کیلو
سیب	5/1 کیلو
کره	250 گرم
ماکارونی	250 گرم
آرد	2 قاشق سوپخوری
شکر	1 استکان
گوجه برقانی	5/0 کیلو
هویج	2 عدد
سبزی معطر	یک دسته
سیر	2-1 حبه
آب لیمو	به مقدار کافی
نمک و فلفل	به مقدار کافی

طرز تهیه :

بوقلمون را به دقت تمیز می کنیم و می شوئیم . داخل شکم آن کمی نمک و فلفل می پاشیم. بعد ماکارونی را در آب و نمک می جوشانیم تا کاملا نرم شود. آنگاه 8 عدد از سیب  های یک اندازه و سالم را کنار می گذاریم و بقیه را پوست می کنیم. سپس یک سوم از کره را درظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم. بعد از اینکه کره آب شد ، سیب های خرد شده را در کره کمی سرخ می کنیم و ماکارونی را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد از مدت کمی از روی آتش برمی داریم . شکر را درظرف کوچکی می ریزیم و روی آتش ملایم می گذاریم و مرتب بهم می زنیم تا طلائی شود. آنگاه نصف استکان آب جوش داخل شکر کارامل شده می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند تا ذرات شکر کارامل شده و کاملا حل شود. بعد نصف این شربت را با مخلوط فوق هم می زنیم و داخل شکم بوقلمون را با این مواد پر می کنیم و آن را می دوزیم .

بقیه روغن را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم . داغ که شد، اطراف بوقلمون را در این روغن سرخ می کنیم و دو لیوان آب می ریزیم . سبزی معطر ، چند حبه سیر  ، دو عدد هویج  خرد شده و بقیه سیب ها را داخل ظرف بوقلمون می ریزیم . حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم بوقلمون بپزد . در صورتی که با این مقدار آب نپخت، یک لیوان آب دیگر اضافه می کنیم تا کاملاً بپزد. در اواخر طبخ سیب های درسته و گوجه برقانی را کنار بوقلمون می ریزیم تا آنها نیز بپزند، ولی له شوند . دسته سبزی معطر را از ظرف خارج می کنیم. بعد کمی نمک ، فلفل ، بقیه شربت کارامل و آب لیمو را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند. برای اینکه سس بوقلمون کمی غلیظ تر شود، یک قاشق سوپخوری سر خالی آرد را در 50 گرم کره کمی سرخ کرده و نصف لیوان آب به تدریج داخل آرد سرخ شده می ریزیم ومرتب بهم می زنیم. وقتی آرد کاملا صاف شد، این سس را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند . بعد سس را از صافی رد می کنیم و بوقلمون را در دیس می گذاریم و نخ زیر شکم آن را خارج می کنیم . سیب های درسته پخته و گوجه برقانی را دور بوقلمون می چینیم و فاصله های سیب ها را با برگ جعفری تزیین می کنیم وکمی از سس بوقلمون را که صاف کرده ایم روی بوقلمون می دهیم.

حال غذا آماده سرو است.

مواد لازم:

اسفناج   200 گرم

تره‌فرنگی  2 شاخه

قارچ   100 گرم

سیر تازه  3 حبه

پیاز   یك عدد كوچك

مغز گردو  50 گرم

زرشك خشك  2 قاشق غذاخوری

نمك و زرد چوبه به میزان لازم

تخم‌مرغ   2 عدد

روغن زیتون  2 تا 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

اسفناج را پس از پاك كردن و شستن، خرد كنید و بگذارید با حدود یك ‌سوم پیمانه آب و با شعله كم حدود 15 دقیقه بپزد تا آب آن كشیده شود. سپس آن را كنار بگذارید تا سرد شود.

قارچ‌ها را ورقه ورقه كنید. تره‌فرنگی را نیز ریز كرده و با هم مخلوط كنید و پیاز را نیز در آن رنده كنید. سیر را هم له كنید و به آن بیفزایید.

اسفناج سرد‌شده را نیز به همراه نمك و زردچوبه به مخلوط اضافه كنید.

تخم‌مرغ‌ها را هم در آن بشكنید و خوب به هم بزنید و در آخر هم مغز گردو و زرشك را در آن بریزید.

یك ظرف تفلون مناسب انتخاب كنید و روغن زیتون را در آن بریزید، به نحوی كه همه كف و دیواره آن چرب شود.

مخلوط كوكو را در آن بریزید و در فری كه از قبل در درجه حرارت 140 درجه گرم شده به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط بگذارید.

سپس در آخر 10 دقیقه شعله بالای فر را روشن كنید تا روی كوكو هم برشته شود. این غذا را با نان سبوس دار سرو كنید.

نکات تغذیه ای :

دیابت و كربوهیدرات‌های پیچیده

یكی از ویژگی‌های اساسی در رژیم بیماران دیابتی، مصرف كربوهیدرات‌های پیچیده است كه در مقابل كربوهیدرات‌های ساده قرار دارند. كربوهیدرات‌های پیچیده به سرعت قند خون را افزایش نمی‌دهند. در حالی كه قند‌های ساده خیلی سریع جذب خون می‌شوند و قند خون را افزایش می‌دهند. این ویژگی مهم در این غذا به همراه برخی نكات دیگر آن را برای بیماران دیابتی مناسب می‌سازد. فیبر غذایی فراوان موجود در رژیم غذایی هم در پیشگیری و هم در كنترل قند این بیماران سهم فراوانی دارد. بهترین منابع فیبر، سبزی‌ها و سبوس غلات است. افراد دیابتی باید حداقل در رژیم غذایی روزانه‌شان حدود 50 گرم فیبر مصرف كنند. پزشكان معتقدند مصرف این میزان فیبر می‌تواند تا حدود 10 درصد، قند خون آنها را بكاهد. مصرف فیبر در كاهش انواع بیماری‌های دیگر از جمله یبوست و سرطان روده بزرگ ، بیماری‌های قلبی و كاهش كلسترول خون موثر است.

تكمیل پروتئین با تخم‌مرغ و قارچ

نداشتن هیچ ماده قندی در قارچ و تخم‌مرغ و غنی بودن این خوراكی‌ها از پروتئین، یكی دیگر از دلایل مفید بودن این غذا برای دیابتی‌‌هاست. قارچ علاوه بر فیبر دارای انواع ویتامین‌های گروه B مانند بیوتین، نیاسین و اسیدفولیك و نیز ویتامین D است.

ویتامین‌هایی برای سرزندگی

ویتامین‌های گروه B به ویتامین‌های مورد نیاز برای هیجان و عاطفه مشهورند و كمبود آنها در بسیاری موارد، سبب احساس خستگی و كم‌حوصلگی و حتی ناراحتی‌های روحی و روانی از جمله افسردگی و تندخویی می‌شوند. این ویتامین‌ها در آب محلولند و بنابراین در بدن ذخیره نمی‌شوند و لذا باید در غذای روزانه ما گنجانده شوند. برگ اسفناج منبعی سرشار از انواع ویتامین‌های B به خصوص نیاسین است. تخم‌مرغ، اسفناج، قارچ و گردو نیز منابع خوبی برای ویتامین‌های گروهB هستند.

 

مواد لازم:

میگو‌ی پاک شده                 500 گرم

پیاز                                     1 کیلوگرم

رب گوجه فرنگی                  3 تا 4 قاشق غذاخوری

روغن                                  2 تا 3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و ادویه               مقداری

 

 

طرز تهیه:

ابتدا پیازها را پاک کرده و سپس به صورت خلالی خرد می کنیم.

میگوها را نیز تمیز می‌کنیم. سپس به همراه پیازها در ظرفی روی حرارت اجاق گاز می‌گذاریم و در ظرف را می بندیم و حرارت اجاق را کم می کنیم تا آب پیاز به خورد میگوها برود.

آن‌گاه کمی روغن در ظرف ریخته و میگوها را سرخ می‌کنیم.

در این هنگام ادویه را اضافه می‌کنیم و یک تفت می‌دهیم.

بعد نمک و فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.

سپس حرارت اجاق را کم کرده و چند دقیقه می‌گذاریم تا کمی بپزد.

آن‌گاه در ظرف مورد نظر کشیده و سرو می‌کنیم.

نکته :

بعضی ها مواد دیگری مثل سیب زمینی و سیر و فلفل دلمه ای سرخ شده هم به آن اضافه می کنند.

لزومی ندارد این غذا با برنج سرو شود، چون خورش نیست و خوراک است، ولی با برنج هم خوب می شود.

 

رولت گوشت از جمله غذاهاي مناسب براي مهماني‌ هاي رسمي است. اين غذا با توجه به محتويات داخل رولت، در طعم و مزه‌ هاي مختلف درست مي ‌شود. ما نيز در اينجا به دو نمونه از آن ها اشاره مي‌ كنيم.

در ضمن از جمله مزاياي رولت گوشت اين است كه وقتي مهماني رسمي داريد و قرار است چند نوع غذا درست كنيد، مي ‌توانيد اين غذا را از شب قبل آماده كرده و پس از تهيه سس، آن را در روز مهماني روي رولت بريزيد. سپس در فر يا مايكروفر گرم كرده و سرو كنيد.

 

مواد لازم براي تهيه رولت:

گوشت چرخ ‌كرده (مخلوط گوساله و گوسفند)           نيم كيلوگرم

پياز متوسط                                                             يك عدد

سير                                                                       2 حبه

فلفل سياه درسته                                                   4 تا 5 دانه

نمك                                                                       يك قاشق چاي‌ خوري

پودرسوخاري                                                          به مقدار لازم

رب گوجه فرنگي                                                     يك قاشق غذاخوري

 

مواد مورد نياز براي داخل رولت:

روش يك:

تخم‌‌ مرغ                                      2 عدد

جعفري يا گشنيز خردشده           3 قاشق سوپ‌ خوري

نمك و فلفل                                 به ميزان لازم

روش دو:

زرشك                                         3 قاشق سوپ ‌خوري

گردوي خردشده                          2 قاشق سوپ ‌خوري

 طرز تهيه:

ابتدا پياز را پوست كنده و پس از شستن خرد كنيد.

سپس سيرها را نيز پوست گرفته و رنده كنيد.

گوشت چرخ‌ كرده را به چند قسمت تقسيم كرده و هر يك از قسمت ‌ها را همراه كمي پياز و سير داخل دستگاه خردكن يا غذاساز بريزيد.

اين كار را آن‌ قدر تكرار كنيد كه گوشت‌ با سير و پياز چرخ شود.

در پايان كل گوشت را مجددا داخل دستگاه بريزيد و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط كنيد.

نكته اول:

اگر مخلوط گوشت و پياز و سير به دست نچسبيد، يعني آماده درست كردن رولت است، در غير اين صورت، آن ‌قدر ورز دهيد تا ديگر به دست نچسبد.

نكته دوم:

با توجه به اين كه با اين مقدار گوشت، مي ‌‌توانيد 2 عدد رولت درست كنيد، مقدار گوشت را به 2 قسمت تقسيم كنيد.

حالا در كف يك سيني مقداري آرد سوخاري بپاشيد و نيمي از گوشت را برداشته و پس از صاف كردن در كف دست، روي سيني آغشته به پودر سوخاري پهن كنيد تا به صورت گرد باز شود.

توجه داشته باشيد لبه‌ هاي گوشت نبايد ضخيم باشد و تا جايي كه امكان دارد، به طور يكنواخت با فشار آوردن روي گوشت، لبه‌‌ هاي آن را نازك كنيد.

سپس مواد داخل رولت را آماده كنيد و سطح گوشت را با آن بپوشانيد.

اگر مي‌ خواهيد از مخلوط تخم‌‌ مرغ ‌دار براي داخل رولت استفاده كنيد، ابتدا بايد تخم‌‌ مرغ‌ ها را آب ‌پز كرده و پس از پوست كندن به صورت حلقه‌ حلقه، خرد كنيد.

حالا جعفري يا گشنيز خرد شده را روي گوشت بريزيد و سپس تخم ‌مرغ‌ ها را روي سبزي بچينيد و با پاشيدن نمك و فلفل، آن را مزه‌‌ دار كنيد.

در پايان، لبه ‌هاي گوشت را از رو به ‌رو به هم بچسبانيد.

براي اين منظور از 2 انگشت شست و سبابه استفاده كنيد و لبه‌ ها را روي هم طوري فشار دهيد تا خوب به هم بچسبند.

حالا نوبت سرخ كردن رولت است. داخل تابه ‌‌اي گود، مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس رولت پيچيده شده را داخل روغن بگذاريد. پس از اين كه يك طرف آن كمي سرخ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز سرخ شود.

در فاصله سرخ شدن يكي از رولت ‌ها، براي درست كردن رولت ديگر، دست به كار شويد. همان‌ طور كه پيش از اين نيز ذكر شد، شما مي ‌توانيد داخل رولت را با مخلوط ديگري هم پُر كنيد، بنابراين اين رولت را به جاي مخلوط تخم‌ مرغي با زرشك و گردو بپيچيد.

براي اين منظور، پس از پهن كردن گوشت روي سيني آغشته به پودر سوخاري، زرشك را شسته و با گردوي خردشده مخلوط كنيد.

سپس آن را روي گوشت بريزيد.

حالا 2 طرف گوشت را مانند روش قبل، روي هم چسبانده و آن را سرخ كنيد.

پس از سرخ شدن رولت ‌ها، آن ها را داخل تابه‌ اي بزرگ كنار هم قرار دهيد.

تابه كوچك ديگري نيز آماده كنيد و در آن كمي روغن بريزيد. سپس يك قاشق سوپ ‌خوري رب گوجه ‌فرنگي را در آن تفت داده و مقداري آب نيز به آن اضافه كنيد.

حالا سس حاصله را روي رولت‌ هاي چيده شده در تابه‌ بزرگ بريزيد و در ظرف را بگذاريد و مدت يك ساعت روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا رولت‌ ها بپزند.

 

پوره سيب ‌زميني غذاي ساده‌اي است كه هم زود حاضر مي ‌شود و هم مي‌ توان آن را كنار مرغ، گوشت، ماهي و انواع خوراك ‌ها سرو كرد.

مواد لازم براي 2 تا 4 نفر:

سير                                                2 کله

سيب‌ زميني                                    يك كيلوگرم

پياز خرد شده                                   يك فنجان

ماست كم چرب                               دو قاشق غذا خوري سرخالي

رزماري خشك كرده، ريز شده            يك قاشق چاي ‌خوري

نمك                          نصف قاشق چاي ‌خوري

فلفل                        يك چهارم قاشق چاي خوري

طرز تهيه:

* فر را تا درجه 350 درجه فارنهايت(176 درجه سانتيگراد) گرم كنيد.

* پوسته بيروني كله سير را جدا كنيد.(حبه‌ها را پوست نكيند و از هم جدا نكنيد.)

* هر كله را جداگانه در كاغذ آلومينيومي بپيچيد و در فر با همان درجه حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت يك ساعت بگذاريد بپزد.

* 10دقيقه صبر كنيد تا خنك شود. حبه‌ها را از هم جدا كنيد. آنها را فشار دهيد تا عصاره سير از آن جدا شود. پوسته را بيرون بياندازيد و عصاره را نگه داريد.

* پوست سيب‌ زميني ‌ها و پياز را جدا كنيد و آن ها را در قابلمه بريزيد.

* روي آن آب اضافه كنيد.

* زير قابلمه را روشن كنيد تا آب به جوش بيايد. در ظرف را بگذاريد، حرارت را كم كنيد و بگذاريد تا سيب ‌زميني‌ ها بپزند. (بسته به نوع سيب ‌زميني حدود 15 دقيقه زمان مي ‌برد.)

* آبكش را روي يك كاسه قرار دهيد. يك چهارم از آب مواد داخل قابلمه را پس از آبكش كردن نگه داريد.

* سيب‌زميني را با عصاره سير  و آن يك چهارم آب درون قابلمه و مواد باقي مانده مخلوط كنيد و در همزن بريزيد.

* غذاي شما آماده است. مي ‌توانيد آن را در كنار خوراك‌ هاي مختلف يا حتي به عنوان غذايي جدا روي سفره قرار دهيد.

ارزش غذايي:

كالري: 93

كلسترول: 0 ميلي‌گرم

فيبر: 2 گرم

كربوهيدرات: 21 گرم

پروتئين: 3 گرم

 

 

يكي از پُرطرفدارترين عصرانه ‌هاي فصل بهار، باقلاي پخته ‌همراه سركه يا آبليمو و كمي نمك و گلپر است.

البته با باقلاي پخته غذاهاي خوشمزه ديگري هم مي ‌توان درست كرد كه خاصيت بيشتري داشته باشند؛ بنابراين امسال براي تنوع هم كه شده، باقلا پخته را با روش جديد درست كنيد.

 

مواد لازم براي 4 نفر:

باقلاي تازه ريز با پوست دوم                 400 گرم

كره مارگارين                                         15 گرم يا يك قاشق سوپ‌خوري  

پيازچه بزرگ حلقه‌حلقه شده                 4 تا 5 عدد

گشنيز تازه خردشده                             يك قاشق سوپ‌خوري

نعناي تازه خردشده                              يك قاشق سوپ‌خوري

پودر زيره                                              نصف قاشق چاي‌خوري  

روغن زيتون                                          يك قاشق سوپ‌خوري

نمك                                                    به مقدار لازم

 

طرز تهيه:

* باقلاها را از پوست اول جدا كرده و در قابلمه ‌اي حاوي آب و كمي نمك بپزيد.

* در اين فاصله پيازچه‌ ها را نيز پاك كرده و پس از شستن، آنها را حلقه‌ حلقه كنيد.

* باقلاها را پس از اطمينان از پخته ‌شدن، داخل سبدي آبكشي كرده، كمي صبر كنيد تا سرد شوند. سپس پوست آن ها را جدا كنيد.

* تابه كوچكي آماده كنيد و پس از ريختن كره در آن، تابه را روي شعله اجاق ‌گاز قرار دهيد تا آب شود.

* سپس پيازچه‌ هاي حلقه‌ حلقه‌ شده را در كره بريزيد و مقداري تفت دهيد. براي اين كار 2 تا 3 دقيقه زمان كافي است.

* پس از آن، باقلاي سبز و سپس گشنيز و نعناي تازه را همراه پودر زيره و كمي نمك اضافه كنيد و مقدار كمي حرارت دهيد.

* در پايان روغن زيتون را اضافه کنيد و بعد از ريختن باقلاها در ظرف مورد نظر، به‌ همان صورت داغ سرو كنيد.

نكته:

مرحله پوست‌ كندن باقلا را مي ‌توانيد قبل از پخت آن انجام دهيد. براي اين كار كافي است مقداري نمك روي باقلاي خام با پوست بريزيد و چند دقيقه صبر كنيد.

سپس با ايجاد شكافي كوچك در پوست باقلا ، مغز هر كدام به‌ راحتي خارج مي ‌شود.

پس از آن، مرحله پخت باقلا را در آب و نمك انجام دهيد.

 

ارزش غذايي هر پرس:

انرژي                          پروتئين             چر بي             كربوهيدرات         فيبر                 قند                   كلسيم

122 كيلو كالري            7/7 گرم           5/4گرم           11/3گرم          6/2 گرم           5/1 گرم            60 ميلي گرم

 

طرز تهيه لازانيا در ماکرو ويو

زمان تهيه : حدود 45 قيقه (مدت زمان تهيه سس بچامل محاسبه نشده است)
زمان پخت : تقريبا 36 دقيقه + 15 دقيقه با فر خاموش
مواد لازم براي 4 نفر :
لازانيا 300 گرم
گوشت گوساله : 300 گرم
گوشت فيله : 300 گرم
سوسيس : 200 گرم
قارچ خشک : 30 گرم
کره : 100 گرم
ساقه کرفس ، هويج و پياز هرکدام يک عدد
برگ ريحان 10 عدد
اويشن
سس گوجه : يک پيمانه
پنير پيتزا
روغن زيتون 5 قاشق سوپخوري
سس بچامل
نمک و فلفل

شرح:

• زمان تهيه : حدود 45 قيقه (مدت زمان تهيه سس بچامل محاسبه نشده است)
  زمان پخت : تقريبا 36 دقيقه + 15 دقيقه با فر خاموش
  مواد لازم براي 4 نفر :
  لازانيا 300 گرم
  گوشت گوساله : 300 گرم
  گوشت فيله : 300 گرم
  سوسيس : 200 گرم
  قارچ خشک : 30 گرم
  کره : 100 گرم
  ساقه کرفس ، هويج و پياز هرکدام يک عدد
  برگ ريحان 10 عدد
  اويشن
  سس گوجه : يک پيمانه
  پنير پيتزا
  روغن زيتون 5 قاشق سوپخوري
  سس بچامل
  نمک و فلفل
  
  شرح:
  
  طرز تهيه :

  

  
  قارچ ها را شسته و در آب ولرم غوطه ور کنيد .3 ليتر آب کم نمک را به جوش آورده و ورقه هاي لازانيا را در يک ظرف بيضي شکل قرار داده و آب جوش را روي آن بريزيد . ورقه هاي خمير لازانيا را با چنگال جابجا کنيد تا از هم جدا شوند .

   

 

سپس ظرف را در حداکثر داماي فر به مدت 5 دقيقه قرار دهيد . در اين مدت شما مي توانيد يکبار آنرا بيرون آورده و ورقه ها را جابجا کنيد . پس از گذشت اين زمان فر را خاموش کرده و پس از 10 دقيقه ظرف را از فر خاموش خارج نماييد . ورقه هاي لازانيا را روي دستمال قرار دهيد .
ساقه کرفس ، هويج و پياز را پوست کنده ، شسته و ريز کنيد . مخلوط آنها را در يک ظرف مناسب مايکروفر با اندازه متوسط ريخته و روغن و نصف کره را اضافه کنيد . ظرف را در مايکروفر گذاشته و گزينه MW را با حداکثر توان و به مدت 3 دقيقه تنظيم نماييد و کليد Start را بزنيد . پس از گذشت حدود 1.5 دقيقه ظرف را از مايکروفر خارج کرده و آنرا بهم بزنيد وسوسيس و گوشت خرد شده را در آن بريزيد و بهم بزنيد . قارچ ها را خشک و به صورت ريز خرد کنيد .و به ظرف اضافه نماييد . آبي را که در آن قارچ ها را ريخته بوديد از صافي عبور داده سس گوجه را در آن ريخته و در ظرف بريزيد. خوب بهم زده درب ظرف را گذاشته و سس را به مدت 5 دقيقه در حداکثر دما در فر قرار دهيد . و سپس به مدت 10 دقيقه در دماي متوسط قرار دهيد . به خاطر داشته باشيد که حداقل 2 بار در طي اين مدت سس را بهم بزنيد .پس ازگذشت زمان پخت، سس را مزه کرده و نمک و فلفل به مفدار لازم اضافه کنيد .

سس بچامل را آماده سازيد . براي تهيه اين سس به دستور تهيه سس بچامل Bechamelle در صفحه آشپزي مراجعه نماييد .
کف يک ظرف مستطيلي کم عمق را کره بماليد و در کف ظرف يک ورقه لازانيا قرار دهيد .و روي آن يک يا دو قاشق سوپخوري سس با مقداري پنير پيتزاي رنده شده بريزيد .ورقه دوم لازانيا را قرار دهيد و روي آن سس بچامل و پنير پيتزا بريزيد . و اين روند را تا چند لايه با سس و پنير پيتزا و سس بچامل و پنير پيتزا ادامه دهيد . بر روي لايه آخر سس بچامل بريزيد . براي نتيجه بهتر کمي سس نيز بريزيد.و بر روي آن مقدار باقي مانده کره را که درقطعات کوچک خرد شده بريزيد ودر نهايت با يک لايه پنير پيتزاي رنده شده که با نان خرد شده آميخته شده بپوشانيد .

ظرف را در مايکروفر قرار دهيد . برنامه پخت را در حالت MW با حداکثر توان و به مدت 8 دقيقه تنظيم نماييد سپس کليد Grill را زده واين برنامه را به مدت 5 دقيقه تنظيم نماييد و کليد Start را بزنيد . پس از اتمام اجازه دهيد تا لازانيا به مدت 5 دقيقه ديگر در حالتي که مايکروفر خاموش شده است در دستگاه بماند . و پس از آن لازانيا آماده شده را خارج نموده و ميل نماييد .

برگرفته از کتاب آشپزي با مايکروفر ضميمه مايکروفر مدل 980 دوو الکترونيک

 

مواد لازم:

فیله مرغ    500 گرم

فیله گوشت گوساله  500 گرم

پیاز متوسط  1 عدد

قارچ    20 عدد

آب لیمو ترش   2 قاشق غذاخوری 

فلفل سبز دلمه ای  1 عدد

گوجه فرنگی سفت  2 عدد

نمک و فلفل  به میزان لازم

روغن زیتون  به میزان لازم

گوجه فرنگی تزئینی  به مقدار لازم

زیتون سیاه و سبز    به مقدار لازم

طرز تهیه:

فیله گوساله را به صورت ورقه های مستطیل شکل درآورده و با بیفتک کوب، بکوبید. فیله مرغ را هم به همین شکل در آورید.

قطعات مرغ را در روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل قرار دهید و قطعات گوشت را با آب لیمو، روغن زیتون و فلفل مزه دار کنید.

سپس بگذارید یک تا دو ساعت بمانند.

پیاز، فلفل دلمه و گوجه فرنگی را خلالی برش دهید.

یک تکه فیله گوساله را روی سطح صافی قرار داده و فیله مرغ را وسط آن بگذارید و یک خلال پیاز، یک خلال فلفل دلمه ای، یک خلال گوجه فرنگی و قارچ روی آن بگذارید. بعد آن را لوله کنید و به سیخ بکشید.

سپس آنها را روی آتش یا داخل ماهیتابه سرخ کنید و به دلخواه سرو کنید.

می توانید این غذا را با گوجه فرنگی های تزئینی و زیتون سیاه و سبز تزئین کنید.

نکات تغذیه ای :

این غذا، حاوی آهن و ویتامین C است، لذا برای افراد دچار کم خونی مفید است.

انرژی کل این غذا، 1600 کیلوکالری است.

ماهنامه دنیای تغذیه

 

 

 

مواد لازم برای 3 نفر:
گوشت فیله مرغ                       300 گرم

قارچ ورقه شده                         200 گرم

پیاز خرد شده                              2 عدد

فلفل دلمه ای خرد شده              2 عدد

گوجه فرنگی خرد شده                2 عدد

سیر                                           1 حبه

زعفران آب شده                          1 قاشق غذاخوری

روغن مایع                              3 قاشق غذاخوری

آب لیمو                                 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل                           به میزان لازم

طرز تهیه:
گوشت فیله مرغ را به قطعات کوچک برش داده و سپس با آب لیمو، زعفران، نمک و فلفل مزه دار کنید.

درون تابه یک قاشق روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. پیاز را کمی تفت دهید تا نرم شود. پیاز را از تابه خارج کرده، فلفل دلمه ای و سپس قارچ را همراه با یک قاشق آب لیمو تفت دهید. حرارت باید زیاد باشد تا قارچ آب نیندازد. سپس گوجه فرنگی را تفت دهید.

در تابه دیگری مرغ مزه دار شده را با یک قاشق روغن تفت دهید.

همه مواد را با هم مخلوط کرده و یک حبه سیر را روی مواد رنده کنید.

نمک و فلفل بزنید و این مواد را داخل نان های ساندویچ قرار دهید و همراه با کاهو و خیارشور میل کنید، یا اینکه می توانید مواد را داخل دیس ریخته و کمی پنیر رنده شده روی آن بریزید و سرو کنید.

این غذا را می توانید با فیله یا راسته گوشت گوسفند یا گوساله نیز تهیه کنید.

برای پخت این غذا نیازی به روغن زیاد نیست، فقط کف تابه را کمی چرب کنید تا مواد حالت کبابی پیدا کنند. بنابراین بهتر است مواد را در تابه چدنی سرخ کنید.

نکات تغذیه ای:
اگر در پخت این غذا از روغن کمی استفاده شود، غذای بسیار مناسبی برای افراد چاق خواهد بود.

سعی کنید مواد را کمی تفت دهید و زیاد سرخ نکنید.

این غذا به دلیل داشتن چند نوع سبزی، منبع خوبی از ویتامین ها و املاح است.

انرژی کل این غذا،900 کیلوکالری است.

ماهنامه دنیای تغذیه

 

 

مواد لازم برای یک پرس:
گوشت بره گوسفندی                           210 گرم

پیاز چرخ شده                                        40 گرم 

زعفران آسیاب شده                                کمی

نمک                                                       به میزان لازم

 

 

طرز تهیه:
در کل برای تهیه کباب کوبیده، 20 درصد پیاز و 80 درصد گوشت لازم است.

ابتدا گوشت بره را با چرخ دنده درشت، سپس چرخ دنده ریز چرخ می کنیم.

بعد پیاز را چرخ می کنیم و همراه با نمک و گوشت به مدت نیم ساعت ورز می دهیم.

به هر سیخ کباب، کمی زعفران اضافه می کنیم.

سپس گوشت های آماده شده را به سیخ کشیده و روی شعله گازهای مخصوص کباب پزی می گذاریم.

هر چند ثانیه سیخ ها را می چرخانیم تا کاملا بپزند.

سیخ ها ی کباب را همراه با گوجه کبابی، ریحان، پیاز و سیب زمینی سرخ کرده تزئین و سرو می نماییم.

منبع : ماهنامه دنیای تغذیه - 78

 

این غذا از جمله غذاهای محلی کرمان و منبع پروتئین، آهن، کلسیم و روی می باشد، بنابراین خوراکی مناسب برای نوجوانان است.

انرژی کل: 2300 کیلوکالری

مواد لازم برای 6-4 نفر:

کشک                                         1 پیمانه

کدو سبز                                     750 گرم (10 عدد متوسط)

پیاز داغ                                        2 قاشق غذاخوری

سیر داغ، نعنا داغ                          به میزان لازم

فیله گوجه فرنگی                          4 عدد

پودر مغز گردو                                برای تزیین

نمک، فلفل، زردچوبه                     به میزان لازم

روغن                                            به میزان لازم

طرز تهیه:

شش عدد از کدوها را پس از پوست گرفتن، خرد نموده و سرخ کنید.

نیمی از پیاز داغ، سیرداغ و فیله های گوجه فرنگی خرد شده را نیز اضافه نموده و چند بار هم بزنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آنها بیفزایید.

سپس حرارت را ملایم نموده و درب ظرف را بگذارید تا کدوها با آب گوجه فرنگی بپزند.

بعد از آن که آب غذا کشیده شد، نیمی از کشک را اضافه نموده و شعله را خاموش کنید.

سپس کدوهای خرد شده و گوجه فرنگی را با گوشت کوب کاملا بکوبید تا نرم شود.

چهار عدد از کدوهایی را که کنار گذاشته اید، از وسط نصف کرده و سرخ کنید و اجازه دهید تا این کدوها نیز کمی بپزند.

مغز کدوهای دو نیم شده را خارج نموده و در ظرف بچینید و وسط آنها را از مخلوط کشک کدو و گوجه فرنگی پر کنید و روی آن را با بقیه پیاز داغ، سیرداغ، پودر گردو، نعنا داغ و کشک تزیین نمایید.

 

همیشه كه قرار نیست خانم خانه یك غذای خارجی بپزد و شما بخورید. گاهی هم نوبت شماست كه با پخت یك غذای متفاوت و خارجی، اهل خانه را متعجب كنید.

پس اگر قرار است امشب خانمتان دیرتر به خانه برسد و شما مسئولیت پخت غذا را برعهده گرفته‌اید، آستین‌ها را بالا بزنید.

نترسید؛ غذای سریع و مردانه این هفته اگرچه خارجی است و به كشور هندوستان تعلق دارد، ولی با كمی تغییرات، چیزی شبیه به املت خودمان است، با این تفاوت كه در آن از گوجه فرنگی خبری نیست.

شما آقایان هم كه هر چقدر غذا پختن بلد نباشید، پخت انواع و اقسام نیمروها و املت‌ها را می‌دانید. پس نیم ساعت پیش از رسیدن خانمتان به خانه شروع كنید.

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد: 10 دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت غذا: 20 دقیقه

 

مواد لازم:

یك عدد پیاز كوچك (ریز خرد شود)

2 عدد فلفل سبز تند (خرد شود)

20 گرم برگ گشنیز تازه

4 عدد تخم‌مرغ

یك قاشق چای‌خوری سرخالی نمك

2 قاشق سوپ‌خوری روغن سرخ کردنی

پودر فلفل سیاه به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

1 - پیاز ، فلفل و گشنیز خرد شده را در كاسه بلوری متوسطی بریزید و خوب با هم مخلوط كنید.

 

2 - كاسه بلوری دیگری آماده كنید و تخم‌مرغ‌ها را پس از شكستن در آن، خوب هم بزنید.

 

3 - مخلوط پیازی را به تخم‌مرغ‌های زده شده اضافه كنید.

 

4 - این مخلوط را با اضافه كردن نمك و كمی فلفل سیاه مزه‌دار كرده و خوب هم بزنید.

 

5 - در تابه بزرگی یك قاشق سوپ‌خوری روغن بریزید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود. سپس مایه املت را به یكباره در روغن داغ‌شده بریزید و در ظرف را بگذارید تا تخم‌مرغ به اصطلاح خودش را بگیرد.

پس از اینكه قسمت زیرین املت طلایی‌رنگ شد، با استفاده از كفگیر آن را برگردانید تا روی دیگر آن نیز سرخ شود.

نكته: پس از برگرداندن املت، با استفاده از كفگیر تخت یا ته قاشق روی املت فشار وارد كنید تا اگر در قسمت‌هایی از آن، تخم‌مرغ هنوز سفت نشده است، با فشار بیرون زده و سرخ شود.

 

6 - در پایان، این املت هندی را در ظرفی ریخته و همراه كاهو ، سالاد یا ترشی تند سرو كنید.

نكته: همان‌طور كه می‌دانید این غذا هندی است، پس اگر شما یا دیگر اهالی خانواده به طعم تند عادت ندارید، میزان فلفل سبز تند آن را كم كنید؛ در غیر این‌صورت علاوه بر فلفل‌ سبز، كمی پودر فلفل قرمز نیز به آن اضافه كنید.

 

 

مواد لازم:

لوبیا قرمز                                     50 گرم

ماش                                           150 گرم

کدو حلوایی پوست کنده                     350 گرم

روغن                                         100 گرم

پیاز سرخ شده                                3 قاشق سوپخوری

نمک، فلفل و زردچوبه                      به مقدار کافی

شکر                                          100 گرم

دارچین                                       1 قاشق مرباخوری

گردو و پودر نارگیل                         به میزان لازم

 

 

طرز تهیه:

لوبیا قرمز و ماش را شب قبل خیس کنید.

ابتدا لوبیا را بپزید.

وقتی لوبیا نیم ‌پز شد، ماش را اضافه کنید تا هر دو کاملا پخته شود.

کدو حلوایی را پوست بکنید و در مقداری روغن سرخ کنید.

تمام مواد پخته شده را همراه با پیاز سرخ کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری آب در ظرفی بریزید و در آن را بگذارید تا کاملا پخته و له شوند.

شکر و دارچین را اضافه کنید و پس از چند جوش، هنگامی که غذا جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظر بکشید.

در نهایت غذا را با مقداری گردو و نارگیل پودر شده تزئین کرده و با نان میل کنید.

آبگوشت لپه و لیمو عمانی

مواد لازم برای 6 نفر:
گوشت ماهیچه یا استخوان سردست=750گرم
لپه=50 گرم یا یک پیمانه سرخالی
لیمو عمانی=4 تا 5 عدد
پیاز متوسط=دو تا سه عدد
روغن مایع=دو سه قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=به مقدار کم
زردچوبه=1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
پیاز را خرد و با روغن به حدی سرخ می کنیم که طلایی شود،بعد لپه را تمیز می کنیم و می شوییم و با پیاز یک تفت می دهیم،بعد گوشت را تکه تکه می کنیم و داخل پیاز و لپه می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم تا آب گوشت کشیده شود،زردچوبه را اضافه می نماییم و بهم می زنیم .5 تا 6 لیوان آب سرد داخل گوشت می ریزیم و می گذاریم جوش بیاید،در ظرف را محکم می بندیم و حرارت را ملایم می کنیم،کمی که آبگوشت جوشید و نیم پز شد لیمو عمانی را تکه تکه می کنیم و هسته آن را می گیریم و داخل آبگوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت کاملا بپزد،در اواخر طبخ پنج تا شش عدد سیب زمینی اسلامبولی یا پشندی را پوست می کنیم و با کمی نمک و فلفل داخل آبگوشت می ریزیم و می گذاریم سیب زمینی بپزد .اگر با مقدار آب تعیین شده فوق گوشت نپزد باید مقداری آب گرم به آن اضافه نمود.ممکن است یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی به این گوشت اضافه کنیم.

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت راسته گوساله                     8 تکه (400 گرم)

سینه مرغ                                      4 تکه (200 گرم)

پنیر ورقه ای                                   4 ورق

آرد سفید گندم                               4 قاشق غذاخوری

آرد سوخاری                                   4 قاشق غذاخوری

تخم مرغ                                        1 عدد

شیر                                              یک چهارم پیمانه

                                                                    روغن سرخ کردنی                          به میزان لازم

                                                                    نمک و فلفل                                  به میزان لازم

طرز تهیه:

- ابتدا تکه های گوشت و مرغ را با بیفتک کوب، کوبیده تا نرم و کمی نازک شود.

- سپس آنها را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

 

- یک تکه گوشت و یک تکه مرغ و یک ورقه پنیر و مجددا یک تکه گوشت را روی هم قرار داده و با دست کمی فشار دهید تا به هم بچسبد.

 

- سپس آنها را در آرد بغلطانید و در تخم مرغ و شیر که از قبل با هم مخلوط کرده اید، بزنید و در آخر در پودر سوخاری بغلطانید.

- روغن را داغ کنید و دو طرف آنها را در روغن سرخ کنید.

نکته:

به جای سینه مرغ می توانید از یک ورق ژامبون گوشت یا ژامبون مرغ استفاده کنید.

 

ما دراین بخش سعی داریم تا طرز تهیه غذاهای مختلف ، انواع سالاد ، دسر و...  را به دوستداران هنر آشپزی آموزش دهیم  ... :

 - غذاهای دریایی

طبخ ماهی بدون استفاده از روغن برای افراد با کلسترول بالا

مواد لازم

ماهی قزل آلا          1عدد (به تعداد نفرات)

گوجه فرنگی حلقه شده     2 عدد

لیمو ترش تازه حلقه شده             1 عدد

نمک           به مقدار لازم

پودر زنجبیل            به مقدار لازم

سیر و شوید تازه               به مقدار لازم

طرز تهیه

بهترین روش برای طبخ ماهی قزل آلا به  این نحو است که ماهی را شسته و بعد از تمیز کردن داخل شکم آن ، کمی سیر تازه بمالید ، مقداری پودر زنجبیل و نمک به آن بزنید و مقداری شوید تازه درون شکم قرار داده ، بگذارید یک ساعت داخل یخچال بماند .

بعد از یک ساعت ماهی را از یخچال در آورده و با استفاده از برس آشپزخانه کمی روغن (حدود نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون) روی آن بمالید.

روی کاغذ آلومینیوم چند حلقه گوجه فرنگی بگذارید ، بعد چند حلقه لیمو ترش ، سپس ماهی را روی گوجه و لیمو ترش قرار دهید و بعد دوباره چند حلقه لیمو ترش و گوجه فرنگی روی ماهی بچینید و سپس کاغذ را محکم ببندید و در فر روی میله های وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتیگراد قرار دهید ؛ در مدت نیم ساعت یا 45 دقیقه ماهی آماده می شود ، عصاره گوجه و لیمو ترش به خورد ماهی می رود که بسیار خوشمزه است .

نکته قابل توجه :

افراد با کلسترول بالا نباید پوست ماهی را استفاده کنند.

 

بیشتر آقایان علاقه زیادی به غذاهای سنتی و اصیل ایرانی دارند. آلبالو پلو هم یكی از همین نوع غذاهاست كه در قالب ته‌چین، به شكل فانتزی‌تری درآمده است. پس مطمئنا این غذا را هم به همان میزان دوست خواهند داشت.

ته‌چین آلبالو علاوه بر طعم و مزه خوبی كه دارد به لحاظ ظاهری هم زیبا و اشتهابرانگیز است.

مواد لازم برای 6 نفر:

- برنج    4 پیمانه

- زرده تخم‌مرغ   4 عدد

- ماست    5 قاشق سوپ‌خوری

- گوشت چرخ‌كرده  300 گرم

- پیاز    یك عدد بزرگ

- آلبالو    500 گرم

- شكر    100 گرم (بسته به ذائقه)

- كره    25 گرم

- روغن ‌مایع   به مقدار لازم

- نمك و فلفل   به مقدار لازم

- زعفران ساییده شده  یك قاشق چای‌خوری

توضیح: پودر زعفران را در 3 قاشق سوپ‌خوری آب‌جوش حل كنید. سپس روی كتری در حال جوش بگذارید تا دم بكشد.

روش پخت:

1- بعد از شستن آلبالوها، هسته آنها را درآورید. سپس آلبالوها را در كاسه درداری بریزید و روی آنها شكر بپاشید و در یخچال قرار دهید.

البته توجه داشته باشید كه این كارها را یك روز قبل از درست كردن ته‌چین باید انجام دهید.

2 - برنج را بشویید و همراه با مقداری نمك، حداقل به مدت 2 ساعت خیس كنید. در این فاصله زمانی، كاسه حاوی آلبالو را از یخچال خارج كنید و در سبدی كه روی كاسه دیگری قرار گرفته است بریزید و آب حاصل را كنار بگذارید.

3 - پیاز را به صورت خلالی خرد كنید. در یك تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. سپس پیاز خرد شده را داخل روغن سرخ كنید. پس از آن، گوشت را نیز اضافه كرده، با كمی نمك و فلفل مزه‌دار كنید. بعد از اینكه گوشت را نیز همراه با پیاز تفت دادید، نصف استكان آب داخل تابه بریزید و در آن را بگذارید تا گوشت بپزد.

نكته: شما می‌توانید مانند آلبالو پلو، گوشت چرخ‌كرده را به صورت كوفته‌های ریز درآورده، همراه با آلبالو در میان برنج بریزید.

4 - قابلمه مناسبی را تا نیمه از آب پر كنید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس برنج را در آب در حال جوش بریزید و پس از نیم‌پز شدن برنج، داخل سبد آبكشی كنید.

5 - كاسه بلوری بزرگی آماده كنید و زرده‌های تخم‌مرغ را در آن بریزید. سپس 4 قاشق ماست نیز به آن اضافه كنید و توسط چنگال خوب هم بزنید.

پس از آن، محلول زعفران را نیز بیفزایید و دوباره با چنگال هم بزنید.

حالا برنج آب‌كش شده را داخل كاسه بریزید و با كمك قاشقی بزرگ به این مایه آغشته كنید. البته این كار را به آرامی انجام دهید تا برنج له نشود.

6 - تابه گرد نچسبی آماده كنید و مقداری روغن در آن ریخته، نیمی از برنج را داخل تابه بریزید. سپس آلبالوی بدون آب را روی برنج بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف كنید. حالا سطح آلبالو را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌كرده سرخ شده، بپوشانید. در مرحله آخر، باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و دوباره با پشت قاشق صاف كنید. به این ترتیب ته‌چین برای دم‌كردن آماده است.

شما می‌توانید به جای ریختن آب روی برنج، به همان میزان از آب شیرین شده آلبالو به همراه روغن یا كره استفاده كنید.

مدت زمان لازم برای دم كشیدن ته‌چین حدود 2 ساعت است. بعد از این مدت یك سینی یا دیس گرد را روی دهانه تابه قرار دهید و آن را برگردانید.

 

مواد لازم:

بادنجان متوسط 8 عدد

کشک غلیظ 2 فنجان

گردوی چرخ کرده یک فنجان

نعناع داغ 2 قاشق سوپخوری

سیر داغ 3 قاشق سوپخوری

گوشت چرخ کرده 150 گرم

روغن به مقدار کافی

زردچوبه یک قاشق چایخوری

پیاز رنده شده یک قاشق سوپخوری

نمک و فلفل به قدر لازم

طرز تهیه:

بادنجان ها را پوست گرفته و آنها را 4-3 قطعه می کنیم. کمی نمک روی آنها پاشیده و در روغن سرخ می کنیم. کشک را با دو لیوان آب داغ به بادنجان ها اضافه کرده و می گذاریم با شعله ی ملایم بپزند. پیاز را کمی در روغن تفت داده و گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت می دهیم. نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده ، صبر می کنیم گوشت با یک فنجان آب داغ بپزد و آبش کشیده شود. کشک بادنجان را در دیس کشیده، گوشت را روی آن می ریزیم. یک قاشق سیرداغ و گردوی چرخ کرده را هم روی آن می ریزیم. سپس چند قاشق کشک را جدا بر روی آن ریخته و سیر داغ و نعناع داغ را هم روی کشک می ریزیم.

 

مواد لازم برای یك نفر:

300 تا 400 گرم	جگر مرغ یا گوسفند
دو قاشق غذاخوری	روغن
یك عدد	پیاز متوسط
به مقدار كافی	نمك، فلفل، زردچوبه
در صورت تمایل	فلفل قرمز
یك قاشق غذاخوری	رب گوجه فرنگی

طرز تهیه :

پیاز را خلال می كنید و كمی در ماهیتابه تفت می دهید. بعد روغن می ریزید (علتش این است كه آب پیاز كمی كشیده شود و روغن را به خودش جذب نكند). خوب كه طلایی شد، زردچوبه را می ریزید، جگر را با آب سرد می شویید و در آبكش می ریزید و بعد از خرد كردن به تكه های كوچك به پیازها اضافه می كنید (شعله باید هنوز زیاد باشد). جگرها باید خوب سرخ شوند و رنگشان كاملا برگردد. بعد رب گوجه را در یك لیوان آب گرم حل می كنید و اضافه می كنید و به هم می زنید. سپس ادویه ها را می ریزید و می گذارید آب جغور بغور كشیده شود. غذا آماده ی خوردن است. با نان نوش جان می كنید.

جغور بغور، مخلوط و مخصوص

طبق دستور بالایی است، با این فرق كه مخلفاتش بیشتر است. در تهیه جغوربغور مخلوط و مخصوص قبل از ریختن جگر فلفل دلمه یا فلفل سبز را خلال می كنید و با پیازها مقداری تفت می دهید. بعد جگرها را كه ریختید، ۳۰۰ گرم سیب زمینی پخته و پوست كنده و ورقه ورقه شده را هم اضافه می كنید. بعد رب می زنید و آبش كه كشیده شد، 3-2 عدد تخم مرغ را به آن اضافه كرده و به هم می زنید. فرقش این است كه خوشمزه تر است، برای دو نفر هم كافی است، و به علت داشتن سیب زمینی نمك بیشتری می خواهد.

نكات تغذیه ای:

این غذا به راحتی تهیه شده و وقت زیادی نمی برد.

جگر مملو از ویتامینA و آهن است. بنابراین جغور بغور برای افراد كم خون غذای مناسبی است ولی اشخاصی كه كلسترول خونشان بالاست ، بهتر است از خوردن آن پرهیز كنند. این خوراك برای كسانی كه دوره نقاهت را می گذرانند مفید است.

 

ماكارونی معمولا از جمله غذاهایی است كه سریع درست می‌شود؛ به‌خصوص‌كه به روش ایتالیایی، دم‌كردنی هم نباشد.

بنابراین بیشترین زمان لازم برای پخت آن، صرف سرخ كردن گوشت چرخ كرده و درواقع آماده‌سازی سس می‌شود؛ كه در این غذا به جای گوشت چرخ كرده، از تن ماهی استفاده شده است. فقط نیاز به چند نوع سبزی معطر است كه به احتمال قوی در یخچال خانه شما كدبانوی خانه این 3-2 قلم سبزی  پیدا می‌شود. درصورت آماده‌بودن مواد لازم در مدت 35 دقیقه ماكارونی شما آماده خواهد شد.

مواد لازم برای 6 نفر:

- یك عدد پیاز متوسط (ریز خرد شود)

- یك ساقه كرفس (ریز خرد شود)

- یك عدد فلفل دلمه‌ای قرمز یا سبز(نگینی خرد شود)

- یك حبه سیر(له شود)

- دو سوم پیمانه آب

- نصف قرص عصاره مرغ یا سبزیجات

- 400 گرم گوجه‌فرنگی (خرد شود)

- یك قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی

- 2قاشق چای‌خوری شكر

- یك قاشق سوپ‌خوری ریحان تازه

- یك قاشق سوپ‌خوری جعفری تازه

- 450 گرم ماكارونی صدفی

- یك عدد كنسرو تن ماهی

- فلفل سیاه به مقدار لازم

  طرز تهیه:

1 ‌- پیاز، كرفس، فلفل دلمه‌ای و سیر را در قابلمه نچسبی ریخته و آب و عصاره مرغ را به آن اضافه كنید.

قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آمده و همزمان با بخار شدن آب، مواد نیز كمی بپزد. برای این منظور، 5دقیقه زمان كافی است.

2- گوجه‌فرنگی خردشده، رب گوجه‌فرنگی، پودر قند و سبزیجات خردشده(شامل ریحان و جعفری) را به آن اضافه كرده و با پودر فلفل سیاه كمی طعم‌دار كنید. سپس آن را به مدت 30 دقیقه حرارت دهید تا سس غلیظ شود. در این مدت مواد را مرتب هم بزنید.

3- در این فاصله، آب را به جوش آورده و پاستاها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش – كه با كمی نمك طعم‌دار شده است – بپزید. سپس آبكشی كرده و كنار بگذارید.

4- بعد از اینكه سس آماده شد، تن‌ماهی را همراه روغن آن، داخل سس ریخته و با قاشق خوب هم بزنید تا ماهی‌ها از هم جدا شده و به سس آغشته شود. سپس به‌مدت یك الی 2 دقیقه مخلوط سس را حرارت دهید.

5- در پایان پاستا(ماكارونی) را داخل ظرف مورد نظر كشیده و سس را روی آن بریزید.

نكته: پیش از اضافه كردن تن‌ماهی، آن را به مدت 20 دقیقه در آب‌جوش بجوشانید.

 

مواد لازم:

گوشت راسته پاک کرده	دو کیلو
آب پیاز رنده شده	یک فنجان
فلفل و نمک	به مقدار لازم

طرز تهیه:

برای تهیه کباب برگ بهتر است از گوشت  راسته گوساله یا گوسفند استفاده کنیم . گوشت راسته را به اندازه دلخواه و به قطعات یک اندازه می بریم و به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه کرده، به آنها آب پیاز و کمی فلفل زده و در صورت تمایل می توانیم، کمی روغن زیتون هم به گوشت اضافه کنیم. چند ساعتی صبر می کنیم تا گوشت بماند و ترد شود. بعد گوشت را به سیخ کشیده و با پشت کارد کمی روی گوشت می کوبیم. آن را روی حرارت زغال یا کباب پز اجاق قرار داده و به آن کمی نمک می پاشیم . کباب را پشت و رو می کنیم تا آن طرف کباب هم برشته شود، ولی نباید زیاد خشک شود. پس از آماده شدن کباب آن را در دیس می کشیم و اطراف دیس را با لیموترش، خیارشور و چند حلقه پیاز تزیین می کنیم.

 

كدوبره یک غذای مازندرانی و همه‌پسند است كه سریع هم آماده می‌شود. اگر پیرو رژیم گیاه‌خواری باشید گزینه خوبی برای شماست.

مواد لازم برای 2 نفر:

سیب زمینی متوسط  2 عدد

کدوی سبز متوسط  5 عدد

گوجه فرنگی متوسط  5 عدد

پیاز بزرگ  1 عدد

تخم مرغ  2 تا 3 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه   به میزان کافی

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را خرد کنید و به مدت دو دقیقه در تابه تفت دهید. نمک و زردچوبه را اضافه کنید و سیب‌زمینی را که نگینی خرد کرده‌اید داخل آن بریزید و بگذارید مواد كمی تفت بخورند.

شعله را که تا این لحظه نسبتاً‌ زیاد بوده است،‌ تا حد متوسط پایین بكشید و در ماهیتابه را ببندید و بگذارید مواد 5 تا 7 دقیقه روی حرارت پخته شوند.

کدوی حلقه حلقه شده را به مواد اضافه کنید و آن را نیز تا چند دقیقه سرخ کنید. وقتی رنگ کدو کمی برگشت و سرخ شد، گوجه‌ فرنگی های خرد شده و تخم مرغ ها را روی آن بریزید و باز هم شعله را کمتر کنید تا مواد با در بسته 10 دقیقه بپزند.

در مرحله آخر فلفل سیاه را روی آن بپاشید و غذا را سر سفره بیاورید.

روی این غذا می توانید مقدار کمی پنیر پروسس یا پارمزان هم رنده کنید، که آن را خوشمزه‌تر کند.

با ماست خامه‌ای هم می‌توان روی آن را تزیین کرد.

 

< h2>كوفته با سس گوجه و بادمجان

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر

750 گرم	گوشت چرخ كرده
2 قاشق غذاخوری	نعناع خرد شده
2قاشق مرباخوری تازه رنده شده یا یك قاشق مرباخوری خشك و پودر شده	زنجبیل
یك قاشق مرباخوری	پودرتخم گشنیز
نصف قاشق مرباخوری ( طرز تهیه آن در پایین آمده است)	گرام ماسالا
به دلخواه	پودر فلفل قرمز
یك چهارم فنجان	ماست
به میزان لازم	نمك

مواد لازم برای سس

3 قاشق غذاخوری	كره
3 قاشق غذاخوری	روغن
2 عدد متوسط	پیاز خلال شده
2 حبه	سیر خرد شده
نصف قاشق مرباخوری	هل پودر شده
یك قاشق مرباخوری	گرام ماسالا
یك قاشق مرباخوری	زردچوبه
یك قاشق مرباخوری	زیره سبز
یك قاشق غذا خوری	رب گوجه فرنگی
2 عدد	گوجه فرنگی درشت خرد شده
2عدد ( با پوست خرد شود)	بادمجان متوسط
یك فنجان	آب یا آب گوشت
یك قاشق غذا خوری	گشنیز تازه خرد كرده

مواد لازم برای درست كردن آب گوشت:

حدود 2 كیلوگرم	قلم گوساله
2عدد	پیاز متوسط
2 ساقه	كرفس خرد شده
2 عدد	هویج متوسط خرد شده
3 عدد	برگ بو
یك قاشق مرباخوری	فلفل سیاه نكوبیده
5 لیتر	آب

طرز تهیه آب گوشت :

قلم گوساله  و پیاز را گذاشته حدود یك ساعت در ظرف فر می گذاریم تا وقتی كه پیاز و استخوان طلایی شود. سپس پیاز و استخوان را در قابلمه گذاشته و كرفس، هویج، برگ بو، دانه فلفل سیاه و آب را اضافه می كنیم و حدود 3 ساعت می پزیم. سپس آن را صاف می كنیم.

4 روز قبل آب گوشت را می توان درست كرد و در یخچال نگه داشت یا در ظرف های كوچك ریخته، در فریزر گذاشت و در موقع نیاز از آن استفاده كرد.

طرز تهیه گرام ماسالا :

تركیبات گوناگونی از ادویه های مختلف وجود دارد و همه ی آنها ماسالا نامیده می شود. در هند هر غذا به نام خود ماسالای مخصوص دارد. گرام ماسالا یكی از معروف ترین ادویه ها است كه در اكثر غذاها كاربرد دارد و می توان در بعضی از فروشگاه ها آن را به صورت آماده پیدا كرد. باید گفت كه در هند ادویه هایی وجود دارد كه در كشور ما به راحتی در دسترس نیست. به همین دلیل از ذكر نام آنها خودداری می كنیم.

مواد لازم برای تهیه گرام ماسالا:

1- زیره سبز 45 گرم

2- دانه فلفل سیاه 20 گرم

3- هل سیاه 35 گرم

4- رازیانه 15 گرم

5- هل سبز 20 گرم

6- تخم گشنیز 30 گرم

7- میخك 10 گرم

8- دارچین 25 گرم

9- زیره سیاه 20 گرم

10-گل سرخ 10 گرم

11-برگ بو 8 گرم

12-پودر زنجفیل 10 گرم

13-جوزهندی 2 عدد

همه ی ادویه های ذكر شده را پودر كرده ، با هم مخلوط می كنیم . سپس در شیشه ریخته  و در آن را محكم می بندیم. اگر دوست ندارید از فلفل استفاده كنید، می توانید آن را حذف كنید.

طرز تهیه كوفته :

1- گوشت چرخ كرده ، نعناع، زنجبیل، پودر تخم گشنیز، گرام ماسالا، فلفل قرمز، ماست و نمك را دركاسه ای مخلوط می كنیم و ورز می دهیم.

2- از مایه به اندازه یك قاشق غذا خوری بر می داریم و به شكل بیضی فرم می دهیم و در سینی چیده، یك ساعت در یخچال می گذاریم، تا گوشت مزه دار شود.

3- كره را در ماهی تابه گرم می كنیم و كوفته ها را سرخ می كنیم.

4- سپس در همان ماهی تابه پیاز، سیر، هل، گرام ماسالا، زردچوبه و زیره را ریخته و تفت میدهیم تا پیاز كمی طلایی شود.

5- گوجه فرنگی ،  رب گوجه و بادمجان ها را اضافه می كنیم و حدود 5 دقیقه تفت می دهیم تا گوجه و بادمجان نرم شوند.

6- آب یا آب گوشت را ریخته و كوفته ها را اضافه می كنیم. در ظرف را بسته و حدود 30 دقیقه می گذاریم كوفته ها بپزد تا سس غلیظ شود. در آخر گشنیز خرد شده را اضافه می كنیم.< h2>توجه: برای این كه بادمجان له نشود و شكل آن حفظ شود ، بادمجان را با پوست خرد می كنیم.پوست بادمجان نازك است و موقع پختن خوب نرم می شود.

بهتر است سبزیجات را كمتر پوست بگیریم، چون مقدار زیادی از مواد مفید آنها در پوستشان نهفته است.

 

(ROAST MEAT)

مواد لازم برای 6-5 نفر :

1کیلوگرم	گوشت مغز ران گوسفند
2عدد متوسط	فلفل دلمه‌ای سبز مکعبی خردشده
2عدد متوسط	پیاز مکعبی خردشده
1قاشق غذاخوری	رب گوجه‌فرنگی
یک دوم قاشق چای‌خوری	زعفران
100 گرم	کره‌ی پاستوریزه
به‌مقدارلازم	نمک و فلفل
2قاشق غذاخوری	آب لیمو

روش تهیه:

گوشت را تمیز کنید و به صورت مکعبی برش دهید. سپس آن را در چوب مخصوص (سیخ کباب چوبی) به سیخ بکشید و در لابه لای هر تکه گوشت 2تکه پیاز و 2 تکه فلفل قرار دهید. کره را در ظرفی آب کرده و سیخ‌ها را در آن قرار دهید.آنگاه ظرفرا روی حرارت قرار دهید.

گاهی ظرف را تکان دهید تا گوشت‌ها کمی تفت داده شود. سپس رب گوجه‌فرنگی  را با مقداری کره تفت داده و 3-2 لیوان آب اضافه کنید و پس از جوش آمدن، داخل گوشت بریزید. پس از آن با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. در پایان زعفران ، آب لیمو ، نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید تا آب آن کمی کشیده شود. آن گاه سیخ‌ها را در دیس چیده و سس باقی مانده را روی آن بریزید و همراه با چلو سرو کنید.

انرژی کل غذا 2860 کیلو کالری است.

 

مواد لازم (برای 6 نفر) :

g>

2 لیوان	عدس قرمز
1 قاشق مربا خوری	پودر تخم گشنیز
1 قاشق سوپ خوری	گشنیز تازه ی خرد شده
1 قاشق سوپ خوری	سركه
1 لیتر	آب مرغ بدون چربی
3 عدد (خیلی نازك حلقه شود)	تره فرنگی
4 عدد	تخم مرغ
2 قاشق سوپ خوری	نعنای تازه خرد شده
كمی برای تزئین	جعفری
به اندازه لازم	فلفل و نمك

طرز تهیه :

 عدس  ها را در یك قابلمه می ریزیم و تره فرنگی، پودر تخم گشنیز، گشنیز تازه ، نعنا ، سركه و آب مرغ را به آن می افزاییم و روی حرارت می گذاریم . بعد از این كه جوش آمد ، باید به مدت 40-30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا عدس‌ها بپزد و آب آن كشیده شود. سپس فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم می كنیم و پس از آن به مواد آماده شده، نمك و فلفل می افزاییم و به طور كامل مخلوط می‌كنیم. بعد در چهار ظرف كوچك كه از قبل چرب شده می ریزیم و وسط آنها را خالی كرده و یك تخم مرغ  می شكنیم. روی ظرف فویل آلومینیوم كشیده و به مدت 20-15 دقیقه در فر 180 درجه سانتیگراد می گذاریم تا وقتی كه تخم مرغ ببندد. آن گاه روی غذا را با جعفری خرد شده تزئین می كنیم.

توجه :

1- عدس قرمز در تهیه سس ماکارونی برای افرادی كه رژیم غذایی كم چرب دارند یا گوشت مصرف نمی كنند ، بسیار كاربرد دارد.

2- برای گرفتن چربی آب مرغ ، آب مرغ را در یخچال می گذاریم تا ببندد. سپس لایه چربی روی آن را بر می داریم.

---

چای زنجبیل
مواد لازم:
آب=4 فنجان
ریشه تازه زنجبیل=5 سانتیمتر
در صورت تمايل مي توانيد از عسل و ليمو هم استفاده كنيد.
طرز تهيه:
 پوست زنجبيل را كنده ( بهتر است بتراشيد) و سپس آن را به شكل ورقه هاي بسيار نازك برش دهيد، آب را در ظرفي مناسب جوش بياوريد و در اولين لحظات جوش آمدن آب ورقه هاي زنجبيل را به آن اضافه كنيد. در آن را بپوشانيد ،آن را كم كرده و اجازه بدهيد 15 تا 20دقيقه بماند ، سپس چاي حاصله را صاف كنيد براي طعم بهتر مي توانيد به آن عسل و ليموترش هم اضافه كنيد. البته بهتر است اين نكته را ياد آور شويم كه اگر اين چاي را براي خواص درماني آن در زمينه سرماخوردگي و آنفولانزا مي نوشيد ، انواع شيرين آن توصيه نمي شود.  

---

قلیه کدو حلوایی
مواد لازم:
لوبیا قرمز=50 گرم
ماش=150 گرم
کدو حلوایی پوست کنده=350 گرم
روغن=100 گرم
پیاز سرخ شده=3 قاشق سوپخوری
نمک،فلفل و زردچوبه=به مقدار کافی
شکر=100 گرم
دارچین=1 قاشق مرباخوری
گردو و پودر نارگیل=به میزان لازم
طرز تهیه:
1. لوبیا قرمز و ماش را شب قبل خیس کنید.ابتدا لوبیا را بپزید،نیم پز که شد ماش را اضافه کنید تا کاملا هر دو پخته شود.
2. کدو حلوایی را پوست بکنید و در مقداری روغن سرخ کنید.
3. تمام مواد پخته شده را همراه با پیاز سرخ کرده،نمک،فلفل،زردچوبه و مقداری آب در ظرفی بریزید و در آن را بگذارید تا کاملا پخته و له شود.
4. شکر و د ارچین را اضافه کنید و بعد از چند جوش هنگامی که غذا جا افتاد در شرف مورد نظر بکشید و با مقداری گردو و نارگیل پودر شده تزئین کنید و با نان میل نمایید.
 

---

استریپس سیب زمینی
مواد لازم:
سیب زمینی پخته=5 عدد
پیاز سرخ شده=3 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده=2 قاشق غذاخوری
قارچ ورقه شده=150 گرم
آرد=4 قاشق غذاخوری
تخم مرغ=2 عدد
مغز نان باگت=به مقدار لازم
نمک و فلفل=به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. سیب زمینی های پخته را با گوشت کوب می کوبیم تا نرم و له شود. سپس پیاز و جعفری خرد شده و قارچ تفت داده را به سیب زمینی اضافه می کنیم.
2. نمک و فلفل را افزوده و ورز می دهیم.
3. از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و به شکل مستطیل در می آوریم.
4. اول در آرد سپس در تخم مرغ و در انتها در مغز نان باگت خرد شده غلت می دهیم و در روغن سرخ می کنیم.
برای خوش طعم تر شدن می توانیم به تخم مرغ نمک و فلفل هم اضافه کنیم.

---

دیزی
مواد لازم براي چهار نفر :
نخود-لوبیای سفید=روی هم رفته یک لیوان بزرگ
گوجه فرنگی=2 عدد بزرگ
پیاز پوست گرفته شده=2 عدد متوسط
فلفل سبز تازه=2 تا 3 عدد
نمک،فلفل و آبلیمو=به مقدار لازم
گوشت گوسفند با استخوان و چربی=500 گرم
سيب زميني شسته شده با پوست=4 یا 5 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی= يك قاشق غذا خوري
سير ( به دلخواه = يك حبه بزرگ 
طرز تهيه :
نخود و لوبيا را از شب قبل در مقداري آب ( سه برابر حجم خيس نخورده نخود و لوبيا ) خيس كنيد .
گوشت را همراه چربي و استخوان به همراه نخود و لوبيا، يك عدد از پيازها، يك حبه سير و گوجه فرنگی ها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نیم کرده اید در ظرف مناسبي بريزيد و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشيده سرد به آنها اضافه كنيد . ( دقت كنيد هنگامي كه گوشت را ميپزيد از ابتدا به آن نمك و ادويه نزنيد چون باعث ديرپز شدن گوشت ميشود )
اگر از ديزي گلي استفاده ميكنيد ، توجه داشته باشيد كه حتما از شعله پخش كن بين شعله مستقيم و ظرف ديزي استفاده كنيد . اين ظرف زمان پخت را طولاني تر و درعوض طعم غذا را خيلي بهتر و غذا را جا افتاده تر ميكند .
بعد از حدود يك ساعت و نيم فلفل سبز ها را به ديزي بيفزائيد .
در تمام مراحل پخت دقت كنيد كه شعله زير ظرف ملايم باشد تا غذا جا بيفتد . يك ساعت بعد از اضافه كردن فلفل ، سيب زميني ها را با پوست داخل غذا بريزيد .
پيازي كه اول به غذا اضافه كرديد از ظرف خارج كنيد و دور بيندازيد . چربي گوشت را نيز از ظرف خارج كنيد . به همراه يك عدد پياز باقيمانده خوب بكوبيد ؛ ( ميتوانيد اول پياز باقيمانده را ريز رنده كنيد بعد چربي را بكوبيد و با هم مخلوط كنيد ) و داخل غذا بريزيد . در اين مرحله كه گوشت و نخود – لوبيا نرم و پخته شده اند، نمك و فلفل سیاه را به ميزان دلخواه به غذا اضافه كنيد .
در صورتي كه غذاي شما رنگ دلخواهتان را نداشت ميتوانيد از يك قاشق غذا خوري رب گوجه فرنگي سرخ شده در كمي روغن ، داخل غذا استفاده كنيد . ( سرخ كردن رب قبل از مصرف داخل غذا به جهت از بين بردن بوي خامي رب و همچنين بهتر كردن رنگ رب است اگر هنگام سرخ كردن رب يك قاشق چايخوري زعفران دم كرده هم به آن بيفزايئد نتيجه بهتري ميگيريد )
اين غذا هر چه زمان پختش طولاني تر باشد جا افتاده تر و خوش مزه و خوش رنگ تر ميشود .
معمولا اين غذا را با آب زياد درست ميكنند . و بهتر است اول كار به اندازه كافي در ظرف آب بريزيد كه مزه غذا در اثر اضافه كردن چند مرحله آب در طول پخت، تحت تاثير قرار نگيرد .
فراموش نكنيد كه آبليمو را هنگام سرو  غذا ، داخل ظرف بريزيد ؛ در غير اينطورت طعم غذا در اثر جوشيدن آبليمو تلخ ميشود .

---

رولت گوشت فرانسوی
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده کم چرب=600 گرم
فیله مرغ=2 عدد
جعفری و شوید=200 گرم
تخم مرغ=3 عدد
پنیر موتزارلای رنده شده=50 گرم
زعفران=2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل=به میزان لازم
روغن مایع=1 پیمانه
پیاز=2 عدد متوسط
طرز تهیه:
1.گوشت چرخ کرده را همراه سبزیجات خرد شده،پیاز،نمک،فلفل و تخم مرغ و زعفران حل شده مخلوط کنید.
2.گوشت را پهن کرده و به شکل مستطیل داخل کاغذ فویل چرب شده قرار دهید.
3.فیله مرغ و پنیر موتزارلای رنده شده را روی گوشت بچینید و گوشت را رول کنید.
4.رولت را در فر با حرارت 250 درجه سانتیگراد یا 464 درجه فارنهایت به مدت 35 دقیقه قرار دهید.
در نهایت می توانید این غذا را همراه برش های لیمو و گوجه فرنگی و جعفری سرو کنید.

---

دسر کسترد
مواد لازم:
آرد=7 قاشق غذاخوری
کره=100 گرم
شیر خشک=1 لیوان
آب=5 لیوان
شکر=1 و 4/1 لیوان
تخم مرغ زده شده=2 عدد
وانیل=کمی
بسکویت ساده(بتی بور)=1 بسته
طرز تهیه:
1.شیر خشک را در ظرفی ریخته،آب،شکر،آرد،تخم مرغ و وانیل را به آن اضافه کرده خوب هم می زنیم.
2.کره را در ماهیتابه روی حرارت ملایم می گذاریم تا ذوب شود. سپس مخلوط بالا را به ان اضافه کرده و روی حرارت ملایم به مدت 5 الی 7 دقیقه هم می زنیم تا کمی غلیظ شود. مواد را کنار می گذاریم.
3.ظرف پیرکسی را چرب کرده و کف آن بسکویت می چینیم بطوریکه تمام سطح ظرف را بپوشاند.
4.مواد بدست آمده را روی بسکویت ها ریخته بطوریکه تمام سطح بسکویت ها را به طور یکنواخت بپوشاند.
5.بقیه بسکویت های باقی مانده را نرم کرده روی مواد می پاشیم تا تمام سطح مواد را بپوشاند. سپس روی بسکویت های نرم شده کمی کشمش می ریزیم.
6.ظرف دسر را به مدت 3 ساعت در یخچال می گذاریم تا ببندد و آماده مصرف شود.

---

اسپانیش پلیت
مواد لازم:
فیله مرغ=400 گرم
قارچ=200 گرم
آرد گندم=2 قاشق سوپخوری
شیر=1 لیوان
آب مرغ=2 لیوان
سس سویا=3 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط=2 عدد
خامه=2 عدد
روغن زیتون=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1.ابتدا فیله مرغ را همراه با 4 لیوان آب به مدت 45 دقیقه بپزید.(به آن نمک و زردچوبه و کمی دارچین بزنید).سپس فیله ها را به صورت نگینی خرد کنید.
2.قارچ و پیاز را خرد کنید و همراه کمی نمک و کمی آبلیمو با روغن تفت دهید.
3.فیله مرغ را جداگانه داخل تابه تفت دهید.
4.قارچ تفت داده را به مرغ اضافه کرده سپس سس را روی مواد ریخته و به مدت 2 دقیقه حرارت دهید.
5.غذا برای سرو آماده است.
طرز تهیه سس:
1.ابتدا داخل ظرف کمی روغن بریزید و بعد از داغ شدن پیاز ریز شده را به آن اضافه کنید.
2.بعد از نرم شدن پیاز،آرد را به آن اضافه کرده و به اندازه ای تفت دهید که طلایی رنگ شود.
3.آب مرغ گرم را کم کم به مواد اضافه کنید،بعد شیر را به آرامی به مواد بیفزایید و هم بزنید تا به مرحله جوش برسد.
4.سس سویا،خامه و کمی نمک و فلفل به ان اضافه کرده و هم بزنید تا وقتی که غلظت مواد به اندازه ماست شود

دستورات آشپزی جدید
برگرفته از سايت آشپز آنلاين

كوفته شويد باقلا
مواد لازم:
گوشت چرخ كرده =300 گرم 
شويد=300 گرم 
باقلا سبز بدون پوست =300 گرم 
برنج =150 گرم
روغن=4 قاشق غذاخوري
نمك، فلفل، زردچوبه و دارچين =به ميزان لازم 
تخم مرغ  =1 عدد
پياز داغ =3 قاشق غذاخوري 
زعفران حل شده =1 قاشق غذاخوري
طرز تهيه :
باقلا را پاك كنيد. پوست دوم آن ها را نيز درآوريد، يعني هر دو پوست دانه ي باقلا را جدا كنيد.
شويد را هم پاك كرده و بشوييد. بعد از اينكه آب اضافي آنها خارج شد، ريز خرد كنيد.
از چند ساعت قبل برنج را خيس كنيد.
گوشت، باقلا، شويد، برنج خيس شده، تخم مرغ ، 1 قاشق پياز داغ، نمك، فلفل، كمي زردچوبه و زعفران را مخلوط كرده و خوب ورز دهيد تا مواد كوفته چسبندگي پيدا كند و كوفته ها هنگام پخت باز نشوند.
2 قاشق پياز داغ را در قابلمه بريزيد و با كمي روغن و زردچوبه تفت دهيد و مقداري آب و زعفران حل شده داخل قابلمه بريزيد و بگذاريد تا جوش بيايد.
سپس از مواد كوفته به اندازه يك پرتقال كوچك برداشته، در دست گرد كنيد و داخل آب جوش قابلمه بگذاريد.
حرارت را كم كرده و بگذاريد كوفته ها با حرارت ملايم بپزند و مغز پخت شوند.
در صورت دلخواه مي توانيد چند عدد آلو خشك و يك قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي در آب كوفته بريزيد.