مواد لازم :

آرد برنج	نصف لیوان
گلاب	نصف استکان
شیر	1 کیلو
شکر	2 لیوان
نشاسته	1 لیوان
آب	4 لیوان

طرز تهیه:

نشاسته را در 4 لیوان آب سرد حل می کنیم و آن را از صافی رد می کنیم. بعد آرد برنج را در شیر حل می کنیم. آن را هم از صافی رد می کنیم( توجه داشته باشید که شیر باید سرد باشد). سپس شکر، نشاسته ی حل شده و محلول آرد برنج و شیر را با هم مخلوط می کنیم و در ظرفی می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. باید آن را مرتب هم بزنیم تا ته نگیرد و مایه به جوش آید و غلیظ شود. بعد گلاب را به آن اضافه می کنیم. زمان هم زدن وقتی خط قاشق روی آن محو نشد( یعنی غلیظ شد) آنگاه آن را از روی آتش بر می داریم.

این حلوا را اغلب شیرازی ها در ماه مبارک رمضان درست می کنند.

در ایام ماه مبارک رمضان، ایرانی ها برای سفره افطاری، دسرهای شیرین و خوشمزه ای تهیه می کنند که باب طبع افراد روزه دار است.

در طی روزه داری قند خون در اثر گرسنگی کاهش می یابد و مصرف این نوع دسرها باعث می شود که قند خون در حد طبیعی تنظیم شود. البته نباید در مصرف این مواد غذایی شیرین زیاده روی کرد.

از این نوع دسرهای شیرین می توان به شله زرد، فرنی، شیر برنج، کاچی، حلوا، رنگینک و مسقطی اشاره کرد که طرز تهیه هر کدام از آنها در بخش آشپزی سایت وجود دارد.

در اینجا طرز تهیه حلوی باقلوا (به لحاظ شکل آن) و حلوای موز را برایتان بیان می کنیم.

مواد لازم:

آرد گندم  سفید                   سه لیوان

شکر                                   دو لیوان

روغن                                  یک لیوان

زعفران ساییده حل شده      پنج قاشق غذا خوری

آب                                      سه لیوان

گلاب                                  یک فنجان

طرز تهیه:

روغن را در ظرفی می ریزیم (ظرف نباید تفلون باشد). آرد را به روغن اضافه کرده و در حرارت ملایم مرتب هم می‌زنیم تا آرد کاملا سرخ شود.

وقتی آرد خوب سرخ و رنگ آن طلایی شد و بوی آرد سرخ شده بلند شد، موقع اضافه کردن شربت حلواست که از قبل آماده کرده ایم. (آرد بعد از سرخ شدن به شکل روبرو در می آید و به روغن می افتد)

شربت را به آرامی به آرد اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا شربت به خورد آرد برود و آرد گوله گوله نشود.

سپس حلوا را در سینی می کشیم و می گذاریم سرد شود. بعد به صورت لوزی برش می زنیم. یکی از لوزی ها را برمی داریم و روی آن پودر پسته می ریزیم و لوزی بعدی را روی آن می گذاریم و کمی فشار می دهیم که دو تا لوزی به‌هم بچسبند. می‌توانیم لوزی ها را از وسط نصف کنیم و با خلال بادام روی آن را تزئین کنیم.

این حلوا خیلی خوشمزه است.

در تصویر اول مطلب، ظرف کوچک، حلوای باقلواست و ظرف بزرگ، حلوای ساده با تزئین حلوای موز.

حلوای موز

برای تهیه حلوای موز، همین حلوا را در سینی پهن می کنیم. بعد از اینکه کمی سرد شد، موز را در وسط حلوا قرار داده و آن‌را مثل رولت می‌پیچیم و در یخچال به مدت یک ساعت می ‌ذاریم تا کاملا خودش را بگیرد و سپس با چاقو آن را مثل رولت برش می‌دهیم.

طرز تهیه شربت حلوا :

شکر را با آب مخلوط کرده و می گذاریم بجوشد. سپس زعفران و گلاب را به آن اضافه می‌کنیم.

شربت حلوا نباید غلیظ شود، چون حلوا سفت می شود. اگر خیلی هم رقیق باشد، حلوا خمیر می شود. پس در درست کردن شربت دقت کنید.

نکات:

برای اینکه حلوای خوبی داشته باشیم، آرد حتما باید خوب سرخ شود. شاید کمی سخت باشد، چون آرد وقتی در روغن ریخته می‌شود، سنگین می‌شود و هم‌زدن آن مشکل می گردد و چون باید با حرارت ملایم سرخ می شود (در حرارت تند آرد می سوزد و تلخ می‌شود)، برای همین وقت و حوصله زیادی می‌برد.

بعضی‌ها برای این‌که آرد سبک شود و راحت‌تر هم بخورد، ابتدا آرد را بدون روغن کمی تفت می‌دهند که این کار باعث تیرگی و بد طعمی حلوا می‌شود.

اگر حلوای خوشمزه می ‌خواهید کمی زحمت را تحمل کنید، ولی مطمئنا از خوردن این حلوا لذت می‌برید.

ویژه ماه مبارک رمضان

مواد لازم:

آرد گندم سفید           500 گرم

روغن جامد                1 پیمانه

پودر قند یا شکر           200 گرم

روغن مایع                 1 پیمانه

زنجبیل پودر شد          ه        20 گرم

زعفران آبکرده            2 قاشق سوپخوری

گلاب                       1 قاشق سوپخوری

پودر کاکائو                 3 قاشق غذاخوری

پودر پسته                100 گرم (برای تزئین که میتوان از خلال پسته هم استفاده کرد)

طرز تهیه:

یکی از موارد مهم درست کردن حلوا تفت دادن آرد است که باید خوب تفت داده شود برای این حلوا آرد را 3 بار خوب الک میکنیم تا هوا وارد آرد شود بعد به مدت نیم ساعت تا 45 دقیقه این آرد باید تفت داده شود یکی از اصول پختن حلوا این است که با صبر و حوصله و به آرامی این کار را انجام دهیم تفت دادن باید تا اندازه ای باشد که آرد رنگ سفیدی خود را از دست دهد کرم روشن متمایل به طلایی شود حرارت باید ملایم باشد و لحظه ای نباید از تفت دادن غافل شد چون آرد میسوزد و بوی سوختگی را به خود میگیرد بعد از 15 یا 20 دقیقه تفت دادن خیلی سریع بار دیگر آرد را الک میکنیم تا کیفیت آن بهتر شود سریع الک میکنیم چون آرد نباید سرد شود میتوان از آرد سنگک هم برای این حلوا استفاده کرد روغن جامد را بعد از 45 دقیقه تفت دادن استفاده میکنیم میتوان از کره ها یا روغن های حیوانی جامد استفاده کرد استفاده از روغن جامد برای انسجام حلوا و روغن مایع برای شفافیت حلواست به تدریج روغن مایع را اضافه میکنیم همچنان تفت میدهیم زعفران را به تدریج اضافه میکنیم در صورت تمایل میتوان از گلاب استفاده کرد 1 قاشق سوپخوری یا بیشتر اضافه میکنیم (به دلخواه) کامل مخلوط میکنیم پودر قند را اضافه میکنیم بلا فاصله زنجبیل هم اضافه میکنیم و تفت میدهیم مواد در این مرحله کمی خشک است و این طبیعیست و نیازی به اضافه کردن مجدد روغن وجود ندارد وقتی پودر قند و زنجبیل اضافه کردیم تا کمتر از یک دقیقه ظرف را حتما از روی حرارت برمیداریم چون پودر قند میسوزد و عطر زنجبیل از بین میرود با پشت قاشق مواد را صاف میکنیم احتیاجی به چرب کردن ظرف نیست چون حلوا خودش روغن دارد نصف حلوا را داخل قالب ریخته و با پشت قاشق صاف میکنیم پودر کاکائو را روی حلوا میریزیم صاف میکنیم بقیه حلوا را روی آنها میریزیم دوباره با پشت قاشق صاف میکنیم بعد پودر پسته یا خلال پسته یا پودر نارگیل یا خلال بادام یا گل محمدی خشک شده که به شکل پودر درآمده برای تزئین استفاده میکنیم حلوا را به هر شکلی که میخواهید ببرید وقتی حلوا داغ است تزئین کنید بعدا داخل یخچال بگذارید تا خنک شود.

*زنجبیل طبع گرمی دارند بنابراین لاغر کننده است ضد درد، ضد سرماخوردگی، ضد نفخ است و برای افزایش مقاومت بدن به کار میرود.

** وقتی پودر قند را اضافه کردید یا ادویه معطر مثل هل سبز یا زنجبیل یا هر ادویه معطر دیگری اضافه کردید باید سریع از روی حرارت بردارید.

خانم ملت دوست شبکه تهران

*** نکاتی در مورد نان : بهترین روش انتقال نان از نانوایی به منزل انتقال آن داخل کیسه های پارچه ای و کاغذیست و هیچ وقت از کیسه های نایلونی برای این کار استفاده نکنید چون حرارت و رطوبت نان باید از بین برود و خنک شود در غیر این صورت نان زودتر کپک میزند و بیات میشود همچنین در منزل نیز بهترین روش این است که نان را به قطعات کوچک تقسیم کرده و داخل کیسه فریزر یا هر چیزی که هوا داخل آن نرود قرار داده و داخل فریزر قرار میدهیم داخل یخچال قرار نمیدهیم چون زودتر بیات میشود.

ویژه ماه مبارک رمضان

مواد لازم:

آرد برنج                    1 پیمانه

نشاسته گل              2/1 پیمانه

شکر                       4/3 پیمانه

گلاب                       2/1 پیمانه

شیر                        5 پیمانه

آب سرد                   3 پیمانه

زعفران حل شده        قدری

خلال بادام                4/3 پیمانه

پودر پسته                جهت تزیین

طرز تهیه:

نشاسته را در مقداری از آب سرد حل می کنیم و کمی استراحت می دهیم تا نشاسته ته نشین شده و آب روی آنرا دور می ریزیم ( اگر نشاسته در منزل تهیه شده بود چندین بار آب روی آن را عوض می کنیم تا طعم خاص آن خارج شود ).

3 پیمانه آب سرد را روی نشاسته اضافه و مخلوط می کنیم و از صافی رد کرده و در ظرف مناسب می ریزیم.

آرد برنج را در شیر حل کرده و از صافی گذارنیده و به نشاسته اضافه می کنیم. ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم می زنیم تا مخلوط غلیظ شود و یک لایه نازک پشت قاشق را بگیرد و در این مرحله شکر و گلاب را اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه میدهیم تا مایه به آرامی بجوشد ، وقتی کامل غلیظ شد به طوری که جای خط چنگال روی آن محو نشود خلال بادام را اضافه می کنیم و 2/1 حلوا را در سینی چرب شده مناسب به قطر 1 سانت می ریزیم . در بقیه حلوا زعفران اضافه کرده و کمی هم زده و در ظرف چرب شده دیگر می ریزیم و پودر پسته روی دو قسمت حلوا می پاشیم و اجازه می دهیم تا حلوا در دمای اتاق خنک شود و سپس بهتر است 2 ساعت در یخچال نگه داشته و سپس به صورت لوزی بریده و یک در میان در ظرف از هر دو رنگ می چینیم 0

* ترحلوا را نباید به محض ریختن در یخچال قرار داد چون روی حلوا ترک می خورد و همچنین در هنگام طبخ اگر در غلظت مناسب برداشته نشود حلوا روی آن ضمن خنک شدن ترک برمی دارد 0

** در بعضی از دستورها از میزان آرد کاسته و بر میزان نشاسته می افزایند 0

ویژه ماه مبارک رمضان

مواد لازم:

شکر                       2 پیمانه ( 250 گرم )

آب                          4 پیمانه ( نیم لیتر )

گلاب                      1 استکان

هویج رنده شده                   5 عدد متوسط

زعفران آب کرده                   1 قاشق چایخوری

آرد                          3 پیمانه ( 370 گرم )

کره                         75 گرم

روغن مایع                 1 پیمانه ( 125 گرم )

طرز تهیه:

ابتدا شربت حلوا را آماده می کنیم به این ترتیب که شکر و آب را روی حرارت قرار میدهیم تا جوش آید و به مدت 20 دقیقه بجوشد 0 سپس هویج را اضافه می کنیم و به مدت 10 دقیقه می گذاریم بجوشد تا هویج نرم شود 0 حرارت را خاموش کرده گلاب و زعفران را اضافه می کنیم 0 آرد و روغن و کره را روی حرارت ملایم قرار داده و به مدت 20 دقیقه هم می زنیم تا آرد درون روغن سرخ شود و بوی خامی آرد از بین برود 0 وقتیکه به رنگ کاراملی در آمد از روی حرارت برداشته و شربت را آرام آرام اضافه می کنیم تا سفت شود و قالب می زنیم 0

ویژه ماه مبارک رمضان

مواد لازم:

بیسکویت خرد شده              200 گرم

خرما                                 250 گرم

کره                                  115 گرم

شکر سفید                        100 گرم

تخم مرغ                            1 عدد

وانیل                                4/1 قاشق چایخوری

پودر نارگیل                          100 گرم

طرز تهیه:

ظرف را روی حرارت گذاشته و کره را داخل آن آب کنید سپس شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید بعد از حل شدن خرما را بیفزائید از روی حرارت بردارید تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید در نهایت بیسکویت خرد شده را اضافه کنید 0 در قالب ریخته بگذارید خنک شود و آنرا برش دهید و رویش پودر نارگیل بریزید.

ویژه ماه مبارک رمضان

مواد لازم:

حلوای اول :

 آرد               500 گرم

شکر             850 گرم

گلاب             2 لیوان

روغن مایع       1 لیوان

زعفران           به مقدار لازم

هل سائیده     1 قاشق غذاخوری پر

حلوای دوم :

 آرد               1 پیمانه

شکر             1 پیمانه

آب                1 پیمانه

گلاب             1 پیمانه

زعفران           به مقدار لازم

روغن جامد      100 گرم

طرز تهیه:

حلوای اول : آرد را بدون روغن تفت می دهیم و الک می کنیم 0 وقتی طلایی شد روغن مایع را افزوده و کمی در روغن تفت می دهیم و سپس شکر و هل سائیده و گلاب و زعفران را افزوده و هم می زنیم تا سفت شده و از ظرف جدا شود 0 پودر نارگیل برای تزیین 0

حلوای دوم : روغن و آرد را همزمان درون ظرف ریخته و روی حرارت قرار می دهیم نه برای تفت دادن 0 آب و گلاب و شکر را هم روی حرارت قرار می دهیم تا جوش آید و سپس زعفران را افزوده و داخل روغن و آرد می ریزیم و خوب هم می زنیم تا جمع شود و از قابلمه جدا شود 0 سپس آنرا کاملا سرد کرده و به شکل گل در می آوریم و روی حلوای اولی قرار می دهیم 0