شامل : آموزش آسان آشپزی - کاملترین مجموعه آموزش آشپزی

دستور تهیه انوع دسرها و سوپها - قابلیت جستجو از روی نام غذا

دستور تهیه انواع سالادهای فصل - خواص مختلف مواد خوراکی

دستور تهیه 900 غذای متنوع

دستور تهیه انوع دسرها

 قابلیت جستجو از روی نام غذا

1 CD -  قیمت : 3800 تومان

مواد لازم:
به=دو کیلو
شکر=دو کیلو
آبلیمو=نصف استکان
آب=4لیوان
طرز تهیه:

به را تمیز می کنیم و می شوییم و رنده می کنیم و یا اینکه آن را چهار قاچ می کنیم و مغز آنرا می گیریم و از چرخ رد می کنیم و در صافی می ریزیم و آب به را می گیریم و شکر را با 4 لیوان آب دو سه جوش می دهیم،بعد شربت را از صافی رد نموده و با آب به مخلوط می کنیم و روی آتش می گذاریم تا چند جوش بزند و شربت قوام بیاید،بعد آبلیمو می ریزیم و بعد از یکی دو جوش شربت را از روی آتش بر میداریم.

مواد لازم:
آب آلبالو=4 لیوان(در حدود یک لیتر)
شکر=دو کیلو
وانیل=یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:

(بطور کلی هرگونه شربتی بهتر است در ظرف لعابی تهیه کنیم)شکر را با آب آلبالو مخلوط می کنیم ومی گذاریم چند ساعت بماند تا شکر کمی حل شود،بعد آن را روی آتش تند و یکنواخت می گذاریم تا جوش بیاید و شربت غلیظ شود(یکربع تا 20 دقیقه برای جوشیدن شربت کافی است).وانیل را در آن می ریزیم چند جوش که زد از روی آتش برمی داریم و شربت را از صافی رد می کنیم(آب آلبالو باید کاملا ته نشین شود و آب زلال آن گرفته و از آن استفاده شود)

 

مواد لازم :

آرد برنج	نصف لیوان
گلاب	نصف استکان
شیر	1 کیلو
شکر	2 لیوان
نشاسته	1 لیوان
آب	4 لیوان

طرز تهیه:

نشاسته را در 4 لیوان آب سرد حل می کنیم و آن را از صافی رد می کنیم. بعد آرد برنج را در شیر حل می کنیم. آن را هم از صافی رد می کنیم( توجه داشته باشید که شیر باید سرد باشد). سپس شکر، نشاسته ی حل شده و محلول آرد برنج و شیر را با هم مخلوط می کنیم و در ظرفی می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. باید آن را مرتب هم بزنیم تا ته نگیرد و مایه به جوش آید و غلیظ شود. بعد گلاب را به آن اضافه می کنیم. زمان هم زدن وقتی خط قاشق روی آن محو نشد( یعنی غلیظ شد) آنگاه آن را از روی آتش بر می داریم.

این حلوا را اغلب شیرازی ها در ماه مبارک رمضان درست می کنند.

 

در ایام ماه مبارک رمضان، ایرانی ها برای سفره افطاری، دسرهای شیرین و خوشمزه ای تهیه می کنند که باب طبع افراد روزه دار است.

در طی روزه داری قند خون در اثر گرسنگی کاهش می یابد و مصرف این نوع دسرها باعث می شود که قند خون در حد طبیعی تنظیم شود. البته نباید در مصرف این مواد غذایی شیرین زیاده روی کرد.

از این نوع دسرهای شیرین می توان به شله زرد، فرنی، شیر برنج، کاچی، حلوا، رنگینک و مسقطی اشاره کرد که طرز تهیه هر کدام از آنها در بخش آشپزی سایت وجود دارد.

در اینجا طرز تهیه حلوی باقلوا (به لحاظ شکل آن) و حلوای موز را برایتان بیان می کنیم.

 

 

مواد لازم:

آرد گندم  سفید                   سه لیوان

شکر                                   دو لیوان

روغن                                  یک لیوان

زعفران ساییده حل شده      پنج قاشق غذا خوری

آب                                      سه لیوان

گلاب                                  یک فنجان

 

طرز تهیه:

روغن را در ظرفی می ریزیم (ظرف نباید تفلون باشد). آرد را به روغن اضافه کرده و در حرارت ملایم مرتب هم می‌زنیم تا آرد کاملا سرخ شود.

وقتی آرد خوب سرخ و رنگ آن طلایی شد و بوی آرد سرخ شده بلند شد، موقع اضافه کردن شربت حلواست که از قبل آماده کرده ایم. (آرد بعد از سرخ شدن به شکل روبرو در می آید و به روغن می افتد)

شربت را به آرامی به آرد اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا شربت به خورد آرد برود و آرد گوله گوله نشود.

سپس حلوا را در سینی می کشیم و می گذاریم سرد شود. بعد به صورت لوزی برش می زنیم. یکی از لوزی ها را برمی داریم و روی آن پودر پسته می ریزیم و لوزی بعدی را روی آن می گذاریم و کمی فشار می دهیم که دو تا لوزی به‌هم بچسبند. می‌توانیم لوزی ها را از وسط نصف کنیم و با خلال بادام روی آن را تزئین کنیم.

این حلوا خیلی خوشمزه است.

در تصویر اول مطلب، ظرف کوچک، حلوای باقلواست و ظرف بزرگ، حلوای ساده با تزئین حلوای موز.

 

حلوای موز

برای تهیه حلوای موز، همین حلوا را در سینی پهن می کنیم. بعد از اینکه کمی سرد شد، موز را در وسط حلوا قرار داده و آن‌را مثل رولت می‌پیچیم و در یخچال به مدت یک ساعت می ‌ذاریم تا کاملا خودش را بگیرد و سپس با چاقو آن را مثل رولت برش می‌دهیم.

 

طرز تهیه شربت حلوا :

شکر را با آب مخلوط کرده و می گذاریم بجوشد. سپس زعفران و گلاب را به آن اضافه می‌کنیم.

شربت حلوا نباید غلیظ شود، چون حلوا سفت می شود. اگر خیلی هم رقیق باشد، حلوا خمیر می شود. پس در درست کردن شربت دقت کنید.

 

نکات:

برای اینکه حلوای خوبی داشته باشیم، آرد حتما باید خوب سرخ شود. شاید کمی سخت باشد، چون آرد وقتی در روغن ریخته می‌شود، سنگین می‌شود و هم‌زدن آن مشکل می گردد و چون باید با حرارت ملایم سرخ می شود (در حرارت تند آرد می سوزد و تلخ می‌شود)، برای همین وقت و حوصله زیادی می‌برد.

بعضی‌ها برای این‌که آرد سبک شود و راحت‌تر هم بخورد، ابتدا آرد را بدون روغن کمی تفت می‌دهند که این کار باعث تیرگی و بد طعمی حلوا می‌شود.

اگر حلوای خوشمزه می ‌خواهید کمی زحمت را تحمل کنید، ولی مطمئنا از خوردن این حلوا لذت می‌برید.

مواد لازم براي شش نفر

شير: سه ليتر

تخم‌مرغ: سه عدد

پودر قند: 400 گرم

وانيل: يك قاشق چاي‌خوري

تمشك و مرباي تمشك‌: به ميزان لازم

طرز تهيه:

 

مارمالاد یكی از انواع مرباهاست، با این تفاوت كه حالت ژلاتینی داشته و بافت آن بدون نمایان بودن تكه‌ها یا خود میوه یا سبزی، یكنواخت است.

مارمالاد را می‌توانید همراه بیسكویت كم‌شیرین، یا انواع نان‌ها به‌خصوص نان جو یا نان تست، به‌عنوان عصرانه‌ای سالم، جایگزین تنقلات ناسالم فرزندان‌تان كنید.

اگر فرزند شما به میوه خرمالو علاقه‌مند است، مارمالاد آن را درست كرده و او را با ساندویچ مارمالاد خرمالو خوشحال كنید.

 مواد لازم:

- خرمالوی بزرگ و رسیده 3 عدد

- شكر 2 پیمانه

- پودر ژلاتین  یك قاشق سوپ‌خوری

- آب 3 قاشق سوپ‌خوری

- وانیل یك‌چهارم قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

- ابتدا خرمالوها را شسته و پوست آنها را بگیرید. اگر خرمالوها رسیده باشند، این كار به راحتی انجام می‌گیرد، در غیر‌این ‌صورت می‌توانید ابتدا آنها را در قابلمه‌ای حاوی آب داغ بیندازید و بعد از 3 دقیقه به ظرف حاوی آب سرد منتقل كنید. به این ترتیب پوست آنها به راحتی جدا خواهد شد.

- پس از پوست كندن خرمالوها، آنها را با چاقو خرد كرده و سپس در دستگاه خردكن یا غذاساز بریزید تا له شوند و در واقع پوره‌ای از خرمالو ایجاد شود.

نكته: با توجه به اینكه بعضی از خرمالوها دارای هسته هستند، پیش از ریختن آنها داخل دستگاه خردكن، هسته داخل گوشت خرمالو را درآورید، زیرا هسته به تیغه دستگاه صدمه خواهد رساند.

- حالا خرمالوهای له‌شده را داخل قابلمه‌ای بریزید و نیم‌ساعت روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید.

- همزمان در یك كاسه كوچك فلزی 3 قاشق سوپ‌خوری آب ریخته و روی كتری در حال جوش بگذارید. بعد یك قاشق سوپ‌خوری پودر ژلاتین به آن اضافه كنید و مرتب هم بزنید تا پودر ژلاتین – با حرارت غیرمستقیم – كاملا در آب حل شود.

- حالا ژلاتین مایع را به خرمالوهای له شده اضافه كنید. پس از آن، وانیل را افزوده و مخلوط را خوب هم بزنید.

- قابلمه حاوی مواد را یكک ساعت و نیم روی حرارت كم اجاق گاز قرار دهید و گاهی آن را هم بزنید.

توجه داشته باشید كه به طور كلی برای آماده شدن این مارمالاد، حدود 2 ساعت زمان لازم است.

 

 

مواد لازم برای 6 نفر:

زرده تخم مرغ 6 عدد

وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

شير 6 پیمانه

ورق ژلاتین 10 عدد

موز 500

پودر قند 2 پیمانه (250 گرم)

اسانس موز1 قطره

خامه شیرین 300 گرم

طرز تهیه:

زرده های تخم مرغ، پودر قند و وانیل را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.

شیر را بجوشانید و کم کم به مخلوط بالا اضافه کنید.

ورق ژلاتین را در آب سرد خیس کنید و به مواد بالا افزوده و خوب مخلوط کنید تا ژلاتین در شیر حل شود. سپس صبر کنید تا سرد شود.

خامه را بزنید تا فرم بگیرد.

خامه ی فرم گرفته و موز خرد شده را به مواد اضافه کنید و در قالب مورد نظر بریزید و در یخچال به مدت 7-6 ساعت بگذارید تا کاملا ببندد.

سپس ظرف را یک لحظه در آب نیم گرم قرار دهید و در بشقابی که کف آن مرطوب می باشد برگردانده و تزئین کنید.

تذکر: اگر ته بشقاب مورد نظر کمی مرطوب باشد می توانید دسر را جابه جا کنید.

نکته تغذیه ای:

موز منبع غنی پتاسيم است، بنابراین ميان وعده  مناسبی می تواند برای کودکان باشد.

انرژی کل دسر: 3450 کیلو کالری

 

عصرهای بهاری و تابستانی، زمان مناسبی برای خوردن یك فنجان چای و یك تكه شیرینی است تا خستگی یك روز بلند از تن بیرون برود. پس چه بهتر كه این شیرینی، خانگی و تازه باشد تا لذت آن هم چندبرابر شود.

مواد لازم برای 12 نفر:

- آرد گندم  250 گرم

- كره   130 گرم

- شیر   یك قاشق سوپ‌خوری

- شكر   100 گرم

- زرده تخم‌مرغ  2 عدد

- نمك   نوك قاشق چای‌خوری

- زردآلو  600 گرم

- تخم‌مرغ  یك عدد (برای روی پای)

- پودر قند   برای تزیین

روش پخت:

1- آرد، شكر، كره، شیر، نمك و زرده تخم‌مرغ را در كاسه‌ای بریزید و آن‌قدر هم بزنید تا خمیری نرم حاصل شود. سپس خمیر را با دست به شكل گلوله درآورید و میان یك ‌تكه نایلون پلاستیكی بپیچید. بعد خمیر را برای مدت یك ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت كند.

2- مقداری كره را در كاسه كوچكی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب شود. حالا قالب ‌پای را با كره خوب چرب كنید.

3- زردآلوها را شسته و پس از دو نیم ‌كردن، هسته‌هایشان را خارج كنید. در این فاصله، فر ‌اجاق‌ گاز را روی حرارت 225 درجه سانتی‌گراد(440 درجه فارنهایت) یا شماره‌ هفت روشن كنید تا گرم شود.

4- روی سطحی صاف مانند سینی یا كابینت، مقداری آرد بپاشید. ابتدا نیمی از خمیر را با وردنه و با توجه به ابعاد قالب به شكل گرد، باز كرده و كف قالب پهن كنید. سپس زردآلوهای دو نیم ‌شده را روی خمیر بچینید.

5- باقیمانده خمیر را نیز با همان روش قبلی بر سطح پوشیده ‌شده از آرد توسط وردنه باز كرده و روی زردآلوها پهن كنید. پس از آن، تخم‌مرغ را هم زده و سطح خمیر را با استفاده از قلم مو به تخم‌مرغ آغشته كنید.

6- با استفاده از یك چنگال روی خمیر را سوراخ سوراخ كنید. حالا قالب را به مدت 25دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا پای زردآلو آماده شود.

در پایان، پای را به سینی گردی منتقل كرده و روی آن را مقداری پودر قند بپاشید.

 

مواد لازم:

- كیك اسفنجی ساده دایره یا مستطیل‌شكل (آماده تهیه كنید)

- بستنی وانیلی یا توت‌فرنگی  به مقدار لازم

- توت فرنگی    نیم كیلوگرم

- پودر قند    به مقدار لازم برای تزیین

 

روش تهیه:

1– ابتدا برگ‌های توت‌فرنگی‌ها را جدا كنید و پس از شست‌وشو، داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آنها خارج شود.

در این فاصله زمانی، كیك اسفنجی را با چاقوی اره‌ای بزرگی به‌صورت مقطعی چند برش بزنید. هنگام برش‌زدن مراقب باشید كه كیك آسیب نبیند. در واقع عرض هر برش نباید كمتر از یك سانتی‌متر باشد.

2– پس از آنكه كیك را به لایه‌های مختلف یك سانتی‌متری برش زدید، توت‌فرنگی‌ها را به جز 4 تا 5 عدد، با چاقو نصف كنید؛ سپس لایه اول كیك را داخل ظرف مورد نظر قرار دهید.

3– حالا با استفاده از قاشق مخصوص، چند گلوله بستنی را روی اولین لایه كیك گذاشته، سطح خالی باقیمانده آن را با برش‌های توت‌فرنگی پُر كنید. سپس لایه دیگری از كیك را روی بستنی و توت‌فرنگی قرار داده و با دست كمی فشار دهید.

این كار را تا جایی ادامه دهید كه لایه آخر كیك را بستنی و توت‌فرنگی‌های درسته تشكیل دهد. مرحله پایانی پاشیدن مقداری خاك قند روی بستنی و توت‌فرنگی است.

به همین راحتی و در مدت زمان حدود نیم ساعت، شما می‌توانید یك كیك‌بستنی خوشمزه آماده كنید.

فقط آن را تا پیش از به خانه رسیدن همسرتان در یخچال نگه دارید.(ناخنك هم نزنید!)

 

مواد لازم :

250  گرم	نشاسته
2 لیوان	آب
یك سوم لیوان	گلاب

 طرز تهیه :

 آب و نشاسته را مخلوط كرده و در قابلمه نچسب می ریزیم ، و آن را روی حرارت اجاق قرار داده  و با قاشق چوبی مرتب به هم  می زنیم تا مایه فالوده بجوشد . سپس گلاب را  اضافه كرده و آن را به هم می زنیم تا غلیظ و كاملاً  كشدار و سفت شود و مانند توپ در وسط قابلمه قرار گیرد ( برای این كار باید حداقل 20 دقیقه وقت صرف كنیم ) . سپس در ظرف بزرگی ، آب و یخ  فراوان می ریزیم و آن را نزدیك چرخ گوشت قرار می دهیم ، پنجره چرخ گوشت را به آن وصل كرده و مایه فالوده را در چرخ می ریزیم . ظرف یخ را طوری قرار می دهیم كه رشته های فالوده داخل آن بریزد  . مرتب و به آرامی ، با دست آن را زیرورو می كنیم . ( بهتر است این كار  با دستكش انجام شود تا دست یخ نكند ) .

پس از اتمام كار مقداری یخ را خرد كرده و كمی گلاب و شربت آبلیمو اضافه می كنیم . در موقع سِرو می توانیم روی آن كمی شربت آبلیمو بریزیم  و با یك حلقه لیمو ترش برش زده  ، آن را تزئین كنیم .

 

مواد لازم برای 4 نفر:

120 گرم	شكر
2 قاشق غذاخوری	آب
نصف یك عدد	آب لیمو ترش
280 میلی لیتر	شیر( پاستوریزه)
60 گرم	شكلات
یك تكه	دارچین نكوبیده
یك عدد	تخم مرغ
2 عدد	زرده تخم مرغ
4 قاشق غذاخوری یا60گرم	شكر

طرز تهیه:

120 گرم شكر را با آب و آب لیمو ترش در قابلمه كوچك ریخته و روی حرارت می گذاریم تا شكر حل شود. گاهی تابه را حركت می دهیم ، ولی به هیچ وجه هم نمی زنیم و می گذاریم بجوشد و به رنگ كاراملی دربیاید. فر را از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد یا350 درجه فارنهایت گرم می كنیم. قالب را با كارامل می پوشانیم، به این ترتیب كه كارامل را داخل قالب ریخته و تكان می دهیم تا یك لایه از آن داخل قالب را بپوشاند و می گذاریم تا خنك شود.

شكلات را خرد كرده و داخل شیرمی ریزیم. سپس روی حرارت می گذاریم تا شكلات حل شود. بعد دارچین را هم اضافه می كنیم. یك عدد تخم مرغ و زرده ها را با باقی مانده ی شكر به هم می زنیم، سپس دارچین نكوبیده را از داخل شیر بیرون می آوریم و شیر گرم را در حال به هم زدن، به مخلوط تخم مرغ و شكر اضافه می كنیم. پس از آن مخلوط را داخل قالب ریخته و به صورت بن ماری* داخل فرمی گذاریم كه 20 تا 30 دقیقه بماند یا تا وقتی كه وسط دسرما خیلی كم بلغزد. سپس از داخل فرخارج كرده، می گذاریم خنك شود و بعد به مدت 5 تا 6 ساعت می گذاریم در یخچال بماند؛ آن گاه داخل ظرف بر می گردانیم. كافی است اطراف قالب را با نوك چاقو جدا كنیم و كمی قالب را تكان دهیم تا دسر به راحتی بیرون بیاید.

* بن ماری: گرم كردن و حل كردن مواد غذایی روی بخار آب را طریقه بن ماری می گویند. به عنوان مثال : محتوی ظرف غذا را در ظرف آبی قرار داده و آن را روی حرارت اجاق قرارمی دهیم تا آب آرام آرام بجوشد و غذای سرد به این وسیله گرم شود و این بهترین و بهداشتی ترین روش برای گرم كردن غذا و حل كردن شكلات می باشد.

در طرز تهیه این دسر هم آمده است كه قالب محتوی مواد دسر را در یك ظرف آب گرم قرار داده و در فرمی گذاریم تا به روش بن ماری تهیه شود.

 

مواد لازم :

به	2 کیلو
شکر	2 کیلو
آب لیمو	نصف استکان
آب	4 لیوان

طرز تهیه:

- به را تمیز می کنیم و می شوییم.

-آن را رنده می کنیم یا اینکه چهار قاچ می کنیم.

- مغز آن را می گیریم.

- با آبمیوه گیری، آب به را می گیریم.

- شکر را با 4 لیوان آب روی حرارت قرار می دهیم تا دو سه جوش بزند.

- بعد شربت شکر را از صافی رد نموده و با آب به مخلوط می کنیم و روی آتش می گذاریم تا چند جوش بزند و شربت قوام بیاید.

- بعد آب لیمو را می ریزیم و بعد از یکی دو جوش، شربت را از روی آتش بر میداریم.

 

مواد لازم برای 4 نفر :

تخم مرغ	2 عدد
شیر جوشیده وغلیظ شده ( پاستوریزه )	215 گرم
قهوه ی فوری (نسکافه)	5 قاشق مرباخوری
شکر	2 قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین	2 قاشق مرباخوری
خامه پاستوریزه	4 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو یا دارچین	به مقدار لازم

طرز تهیه:

1- زرده و سفیده ی یکی از تخم مرغ  ها را جدا کرده و سفیده ی آن را نگه می داریم. سپس زرده آن را با یک تخم مرغ دیگر به طور کامل مخلوط می کنیم و کمی هم می زنیم.

2- شیر ،  قهوه  و شکر را به تخم مرغ اضافه کرده و خوب هم می زنیم.

3- سپس روی حرارت ملایم گذاشته و مرتب هم می زنیم تا خوب داغ شود، ولی نجوشد و بدون جوشیدن غلیظ شود.

4- ظرف را از روی حرارت بر می داریم و پودر ژلاتین را اضافه کرده و هم می زنیم تا پودر ژلاتین حل شود.

5- این مواد را داخل 4 عدد فنجان قهوه خوری یا ظرف دسر می ریزیم و می گذاریم خنک شود تا خودش را بگیرد.

6- یک عدد سفیده ی باقی مانده را هم می زنیم تا سفت شود. سپس خامه را هم می زنیم و به سفیده اضافه می کنیم. خامه و سفیده تخم مرغ را روی فنجان ها یا ظرف دسر می ریزیم و روی آن را با پودر کاکائو  یا دارچین  تزیین می کنیم.

منبع : دنیای تغذیه

 

  

كمپوت گوجه‌سبز راه حلی است برای آن‌هایی که طرفدار میوه‌های‌ ترش هستند، ولی به خاطر داشتن ناراحتی گوارشی از خوردن آن محروم‌اند.

این كمپوت، مانند هر كمپوت دیگری، به‌دلیل اضافه كردن شكر، طعم شیرینی دارد؛ البته شیرینی آن به حدی نیست كه ترشی و طعم و مزه خاص گوجه‌سبز را تحت‌تاثیر قرار دهد. به هر حال برای شما غنیمت است.

مواد لازم:

- گوجه‌سبز  یك كیلوگرم

- شكر  250 گرم

- آب   5 پیمانه

طرز تهیه:

1 - ابتدا در یك قابلمه ی استیل یا لعابی، شكر و آب را ریخته و با قاشق آن‌قدر هم بزنید تا شكر به‌طور كامل در آب حل شود. سپس محلول حاصل را از داخل صافی ریزی عبور دهید.

2 - دوباره محلول را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت اجاق‌گاز قرار دهید تا جوش بیاید.

در این فاصله، چوب گوجه‌ها را كنده و آنها را خوب بشویید. بعد از اینکه محلول آب و شكر به جوش آمد، گوجه‌ها را به آن اضافه كنید.

3 - شعله اجاق‌گاز را كم كنید تا گوجه‌سبزها در محلول آب و شكر بپزند. سپس گاز را خاموش كرده و پس از سرد شدن، کمپوت را میل كنید.

نکات:

1- زمان جوشیدن گوجه‌ها در محلول نباید خیلی زیاد باشد، زیرا گوجه‌ها له شده و هسته آنها جدا می‌شود.

2- در صورتی كه كمپوت را با طعم شیرین‌تر دوست دارید، مقدار شكر آن را كمی بیشتر كنید.

 

مواد لازم برای 8 نفر:

200 گرم	شکر
2قاشق غذاخوری	آب لیموی ترش تازه
1 لیتر	آب آلبالو
یک هشتم قاشق چای‌خوری	وانیل

روش تهیه:

8 گیلاس(لیوان) مخصوص سرو را در یخچال قرار دهید تا سرد شوند.

شکر، آب آلبالو و آب‌لیموترش را در ظرفی روی حرارت متوسط قرار دهید تا مواد بجوشد و شکر کاملاً حل شود. آن‌گاه حرارت را کم کنید تا 3- 2 دقیقه به آرامی‌بجوشد (اجازه دهید مواد خنک شود). سپس در ظرف فلزی (کم عمق) بریزید و به مدت 4- 3 ساعت در فریزر قرار دهید تا مواد یخ بزند. وقتی که مواد کاملاً یخ بست از فریزر خارج کرده و با هم مخلوط کنید و مجدداً در فریزر قرار دهید تا دوباره یخ بزند؛ سپس هنگام سرو با قاشق از مواد بتراشید، درون گیلاس‌ها را پر کنید، با برگ نعنای تازه‌ تزیین کنید و فوراً سرو نمایید.

 

مواد لازم برای 4 نفر :

توت فرنگی دونیم شده	350 گرم
پودر شکر	2 قاشق غذاخوری
هلوی رسیده و خرد شده	2 عدد
ماست یخی کم چرب ( FROZEN YOGURT )	400 گرم

روش تهیه :

نیمی از توت فرنگی  ها را با پودر شکر پوره کنید. در چهار لیوان به ترتیب یک ردیف توت فرنگی و هلوی خردشده و یک مقدار ماست یخی بریزید. این عمل را یک بار دیگر تکرار کنید .

در پایان پوره ی توت فرنگی را داخل لیوان ها بریزید. لیوان ها را با باقیمانده ی توت فرنگی و تکه های هلو تزیین کرده و سریع سرو نمایید.

نکته :

برای تهیه ماست یخی ، 400 گرم ماست  چکیده ی کم چرب ، 100گرم بستنی وانیلی کم چرب و 2قاشق غذاخوری شکر را با همزن دستی مخلوط کنید تا مایع غلیظی به دست آید. سپس مخلوط را به مدت 60-40 دقیقه در فریزر قرار دهید و بعد از آن استفاده کنید.

منبع : دنیای تغذیه

 

مواد لازم :

سفیده تخم مرغ	یک عدد
پودر قند	1 فنجان
شیر	3 فنجان
خامه	200 گرم
ژلاتین	8 ورق
وانیل	نصف قاشق چایخوری
کمپوت آلبالو	یک قوطی
شکر	2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

به جای یک قوطی کمپوت آلبالو می توانید از یک لیوان آلبالوی هسته گرفته به همراه یک لیوان آب آلبالو استفاده کنید.

6 ورق از ژلاتین ها را در آب گرم خیس می کنیم . سپس به شیر  داغ اضافه می کنیم و به هم می زنیم تا کاملاً حل شود. سپس سفیده تخم مرغ  را با وانیل خوب به هم می زنیم تا سفت شود. بعد نصف فنجان پودر قند را به آن اضافه می کنیم و مجدداً به هم زدن ادامه می دهیم تا سفیده کاملاً سفت شود . خامه را با بقیه پودر قند هم می زنیم تا خامه نیز سفت شود. سپس آن را با سفیده مخلوط می کنیم و شیر سرد شده را به تدریج به آنها اضافه می کنیم. مایع مخلوط شده ( کرم ) را در قالب گردی که وسط آن سوراخ باشد می ریزیم و در یخچال قرار می دهیم تا بسته شود. آب کمپوت یا آب آلبالو را با 2 ورق ژلاتین و 2 قاشق سوپخوری شکر مخلوط کرده و ظرف را روی بخار آب قرار می دهیم تا ژلاتین و شکر حل شود. صبر می کنیم تا آب آلبالو کمی سرد شود. سپس آلبالو به آن اضافه می کنیم و می گذاریم ژله نیم بند شود. ظرف کرم را از یخچال درمی آوریم و در دیس گرد برمی گردانیم و ژله نیم بند شده آلبالو را در وسط کرم می ریزیم و آن را مجدداً در یخچال قرار می دهیم تا ژله کاملاً بسته شود . بعد اطراف دسر را با خامه و آلبالو تزئین می کنیم.

تذکر :

هیچ وقت ژلاتین را در شیر در حال جوش اضافه نکنید، زیرا باعث بریده شدن آن می شود. بهترین طریقه حل کردن ورقه ژلاتین و یا پودر ژلاتین به طریقه بن ماری ( روی بخار آب ) می باشد.

یک ورق ژلاتین مساوی با یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین می باشد.

منبع : آشپزی ضیافت

 

پوره زردآلو

مواد لازم :

زردآلوى تازه بدون هسته	نیم كیلوگرم
شكر	نصف پیمانه
گلاب	نصف پیمانه
خلال بادام	نصف قاشق غذاخورى
خلال پسته	نصف قاشق غذاخورى
آب	به مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا زردآلو هاى بدون هسته را ریز خرد مى كنیم و با مقدار كمى آب، بخارپز مى كنیم به نحوى كه بافت آن كاملا نرم شود. سپس آن را از صافى رد مى كنیم . در حالى كه زردآلو صاف شده را روى شعله كم حرارت مى دهیم ، به تدریج شكر و گلاب را به آن مى افزاییم تا شكر كاملا حل شود. سپس قبل از سرد شدن پوره ، آن را در یك بشقاب تخت ریخته و سطح آن را صاف مى كنیم و با خلال بادام  و پسته  تزیین مى كنیم.

این پوره خصوصا به هنگام هوای گرم یك میان وعده مناسب براى كودكان و سایر افراد از جمله سالمندان مى باشد.

چنانچه زردآلو  خیلى شیرین و رسیده باشد، مى توانیم از مقدار كمترى آب و شكر براى تهیه پوره استفاده کنیم. این پوره را مى توان به محض آماده شدن مصرف نمود و یا مدتى در یخچال گذاشت تا خنك شود.

منبع : WWW.SHAREH.COM 

 

مواد لازم:

شیر	نصف لیوان
بستنی	نصف لیوان
شکر	یک قاشق سوپخوری
نسکافه	یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

 شیر  و شکر و نسکافه را می جوشانیم و بعد از خنک شدن آن را در لیوان و یا در گیلاس پایه بلند ریخته و در یخچال قرار می دهیم تا کاملاً خنک شود. در این مرحله بستنی را به آن اضافه می کنیم و با خامه و کمی پودر پسته روی بستنی را تزئین می کنیم.

 

مواد لازم:

شیر	نصف لیوان
بستنی	نصف لیوان
شکر	یک قاشق سوپخوری
نسکافه	یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

 شیر  و شکر و نسکافه را می جوشانیم و بعد از خنک شدن آن را در لیوان و یا در گیلاس پایه بلند ریخته و در یخچال قرار می دهیم تا کاملاً خنک شود. در این مرحله بستنی را به آن اضافه می کنیم و با خامه و کمی پودر پسته روی بستنی را تزئین می کنیم.

 

موادلازم :

پودر بادام بو داده	150 گرم
زرده تخم مرغ	3 عدد
خامه زده شده پاستوریزه	500 گرم
شکر	500 گرم
روغن	چند قطره
بادام خرد شده	مقداری

طرز تهیه :

درون یک ظرف 150 گرم شکر را با 4 قاشق آب روی حرارت می گذاریم. وقتی شکر آب شد، پودر بادام را اضافه می کنیم. زمانی که طلایی شد و به صورت کارامل درآمد ( قهوه ای رنگ شد )، از روی حرارت برمی داریم و روی یک سطح صاف یا کاغذ چرب می ریزیم و می گذاریم تا سرد شود. پس از آن با وردنه روی آن می کشیم تا کارامل های خشک شده، به طور کامل خرد شوند.

درون ظرفی، زرده ها را با بقیه شکر آن قدر می زنیم تا شکر به طور کامل حل و مانند کِرِم شود. آن گاه بادام کارامل شده را به همراه خامه به کرم می افزاییم و به صورت دورانی خوب مخلوط می کنیم. سپس درون قالبی که از قبل با کاغذ پوشانیده ایم، می ریزیم و درون فریزر قرار می دهیم تا به طور کامل سفت شود.

بستنی آماده سرو است ، ولی یک ربع قبل از سرو کردن از فریزر درمی آوریم و به ظرف اصلی منتقل می کنیم . بادام خرد شده را روی آن می ریزیم و سرو می کنیم.

 

مواد لازم (برای 6-5 نفر) :

زرده ی تخم مرغ	4 عدد
شکر	1 و یک چهارم پیمانه (200 گرم)
وانیل	یک چهارم قاشق چای خوری
آب پرتقال	5/2 پیمانه (380 گرم)
خامه ی پاستوریزه	1 پیمانه (200 گرم)
ورق ژلاتین ضخیم	4 ورق
رنده ی پوست پرتقال	نصف قاشق چای خوری

روش تهیه :

زرده ی تخم مرغ، شکر و وانیل را با همزن بزنید تا کرم رنگ و غلیظ شود.

ورق ژلاتین را در آب سرد نرم کرده و در یک دوم پیمانه آب جوش حل کنید.

زرده ی مخلوط شده با وانیل و شکر را با آب پرتقال مخلوط کنید.

سپس ژلاتین حل شده را اضافه کرده و مجددا مخلوط کنید و هم بزنید.

در این مرحله رنده ی پوست پرتقال و خامه را اضافه کنید.

مایه ی کاملاً صاف و یکدست (اگر ناصاف بود از صافی رد کنید) را در ظرف مخصوص دسر بریزید و در یخچال قرار دهید.

پس از 4-3 ساعت که کرم بسته شد، قالب دسر را در آب ولرم قرار دهید و بلافاصله در ظرف مخصوص سرو برگردانید.

نکته :

به جای ورق ژلاتین می توانید از چهار قاشق مرباخوری پودر ژلاتین استفاده کنید

 

مواد لازم:

شیر	یک دوم پیمانه
تخم مرغ	2عدد
ورق ژلاتین	2عدد
پودر قند	2 قاشق غذاخوری
شکر	5 قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده	30 گرم
وانیل	نصف قاشق چای خوری
خامه	1 پیمانه
خلال پسته	30 گرم
مربای آلبالو یا گیلاس یا هویج	به میزان لازم

طرز تهیه:

- زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید.

- زرده ها را با شکر و وانیل با همزن خوب بزنید تا کرم رنگ شود.

- ورق ژلاتین را در آب سرد بگذارید تا نرم شود.

- سپس شیر را داغ کنید.

ورق های ژلاتین را به شیر داغ افزوده و مایع را به تدریج به زرده های تخم مرغ اضافه نمایید.

- خامه را با پودر قند بزنید تا فرم بگیرد.

- سفیده را با هم زن بزنید تا کاملاً سفت و سفید شود.

- سپس سفیده و خامه را به مواد بالا اضافه نمایید.

- ته ظرف مناسبی را با مربا و گردو یا پسته تزئین کنید و بقیه پسته و گردو را داخل مواد بریزید و مخلوط نمایید.

- این مخلوط را به آرامی در ظرف تزیین شده بریزید و در یخچال به مدت سه ساعت قرار دهید و سپس در بشقاب برگردانده و سرو نمایید.

تذکر: می توانید به مواد پلمبیر مقداری بستنی وانیلی اضافه نمایید. در این صورت پلمبیر باید تا زمان سرو در فریزر بماند. (میزان بستنی لازم 300 گرم می باشد.)

 

مواد لازم :

پرتقال	12 عدد
آب سرد	نصف پيمانه
پودر ژلاتين	1 قاشق سوپ‌خوري
شکر	120 گرم
آب ليمو	2-1 قاشق غذاخوري

طرز تهيه :

8 عدد از پرتقال  ها را از قسمت نوک برش داده و داخل آن را با قاشق ميوه آرايي خالي کنيد. سعي نماييد داخل پرتقال را مانند يک توپک در آورده و بعد داخل هر پرتقال را با همين توپ‌ها پر کنيد.

آب 4عدد پرتقال را گرفته و با آب ليمو  و شکر مخلوط کنيد و ظرف را روي حرارت قرار دهيد، تا جايي که شکر حل شود.هم‌زمان با اين مرحله پودر ژلاتين را بر سطح آب سرد پاشيده و با روش غيرمستقيم (روي بخار در کتري) حرارت دهيد.

سپس پودر ژلاتين را به مخلوط قبلي افزوده و اجازه دهيد تا کمي از حرارت بيافتد. سپس با قاشق داخل پرتقال‌ها را با اين مخلوط پرکنيد. درب بالايي پرتقال را گذاشته و ظرف را به مدت 2تا 3 ساعت در يخچال قرار دهيد.

حال دسر آماده سرو است.

منبع: ماهنامه تغذيه و سلامتي

 

مواد لازم برای 2 نفر:

توت فرنگی	200 گرم
شیر	نصف لیوان
بستنی	4 اسکوپ
رنگ طبیعی قرمز(مثل آب شاتوت یا آلبالو)	3 قطره

 

طرز تهیه:

توت فرنگی، بستنی، شیر سرد و رنگ خوراکی (آب شاتوت یا آلبالو) را در مخلوط کن ریخته و به مدت 3 دقیقه مخلوط کنید.

سپس لبه لیوان را با شکر رنگی تزیین کرده و مایه میلک شیک را داخل آن بریزید.

با یک عدد توت فرنگی و دو عدد برگ نعنا نوشیدنی را تزیین نموده و با نی آن را سرو کنید.